انواع نان ها

نان، جزء جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی است و در تمامی وعده‌های غذایی، از صبحانه تا شام، مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

نان

نان، جزء جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی است و در تمامی وعده‌های غذایی، از صبحانه تا شام، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای سنتی دارای ارزش غذایی بالایی است و مصرف آن به تنهایی می‌تواند فرد را برای ساعت‌ها سیر نگه دارد. در ادامه، به بررسی انواع نان‌های محلی، خارجی و فانتزی و همچنین کالری مختلف نان‌ها خواهیم پرداخت.

انواع نان ها

نان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سراسر جهان، به ویژه در ایران، به شمار می‌رود. انواع مختلف نان در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارند و تقریباً با اکثر غذاها سرو می‌شوند. نان در تمامی وعده‌های غذایی، از صبحانه تا شام، مورد استفاده قرار می‌گیرد و برخی از انواع آن به گونه‌ای تهیه می‌شوند که به عنوان یک غذای کامل نیز قابل مصرف هستند.

این غذای سنتی از نظر ارزش غذایی بسیار بالا بوده و می‌تواند به تنهایی فرد را برای ساعت‌ها سیر نگه دارد. نان را می‌توان با استفاده از غلات، سبوس، انواع سبزیجات و مغزیجات تهیه کرد که منجر به تولید انواع مختلف نان می‌شود.

تاریخچه پخت و مصرف نان

است نان یکی از نخستین غذاهایی است که بشر به تهیه آن نائل آمد. بر اساس اسناد و شواهد موجود، تاریخچه پخت نان به اواخر عصر حجر بازمی‌گردد.

در آن زمان، انسان‌ها غلات مختلف و در دسترس را با آب ترکیب کرده و پس از تهیه خمیر، آن را بر روی آتش قرار می‌دادند تا چیزی شبیه به نان‌های امروزی به دست آید. شکل پیشرفته‌تر پخت نان از زمانی آغاز شد که کوره‌های اولیه پخت و پز در یونان ساخته شدند.

مصرف نان و تاریخچه پخت

نان از آغاز تولید، جایگاه خاصی در سبد غذایی داشته است. این ماده غذایی برای مدت طولانی به عنوان یک غذای کامل مورد استفاده قرار می‌گرفت و بعدها با تولید و پخت انواع مختلف نان، در کنار برخی غذاها نیز مصرف می‌شد.

در کشور ما، نان نه تنها به دلیل ارزش غذایی بالا، بلکه به عنوان یکی از غذاهای مقدس نیز شناخته می‌شود. این امر موجب شده است که کیفیت انواع نان در کشور ما بسیار بالا باشد.

پرطرفدارترین نان‌های ایرانی

همان‌طور که اشاره شد، نان در فرهنگ ما اهمیت ویژه‌ای دارد. این ماده غذایی یکی از ارکان اصلی سفره ایرانی به شمار می‌رود و در کنار انواع غذاها مصرف می‌شود.

در ایران، نان‌های متنوعی تهیه می‌شود که برخی از آن‌ها محلی و سنتی هستند و برخی دیگر در سطح ملی مورد استفاده قرار می‌گیرند. در میان انواع نان‌های پخته شده در کشور، نان‌های خاصی وجود دارند که از محبوبیت بیشتری برخوردارند و بیشتر از سایر انواع نان مصرف می‌شوند.

• نان سنگک
• نان بربری
• نان تافتون
• نان لواش
• نان شیرمال
• نان خرمایی
• نان روغنی
• نان قاق
• نان باگت
• نان تست
• نان جو
• و…

نان سنگک

نان سنگک یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین نان‌های ایرانی است. این نان سنتی که همچنان طرفداران زیادی دارد، به عنوان تنها نان سبوس‌دار ایرانی شناخته می‌شود. نان سنگک‌های اصیل و سنتی با استفاده از آرد گندم سبوس‌دار تهیه می‌شوند، اما امروزه به دلیل تغییر ذائقه و سلیقه مردم، برخی نانوایی‌ها این نان را با آرد سفید و بدون سبوس نیز تولید می‌کنند.

نان سنگک از نظر ظاهری با سایر نان‌ها تفاوت دارد. این نان بزرگ‌تر از نان‌های معمولی است و برخلاف بسیاری از نان‌هایی که امروزه در تنورهای صنعتی تهیه می‌شوند، هنوز در تنورهای سنگی و بر روی سنگ‌های مخصوص پخته می‌شود. نان سنگک به عنوان همراه همیشگی غذاهایی مانند کباب و آبگوشت شناخته می‌شود.

نان لواش

نان لواش یکی از انواع محبوب نان در ایران است که نمونه‌های مشابه آن در کشورهای ترکیه، ارمنستان، گرجستان و… با نام‌های لباش، لاواش، سومخوری لواشی، لواش نان و… پخته می‌شود. ویژگی نان لواش نازک بودن آن است، این نان نازک‌ترین نوع نان است که ضخامت آن حدود 3 میلی‌متر است. ضخامت کم نان لواش باعث سبک بودن و زود هضمی آن می‌شود به همین دلیل با اکثر غذاها قابل استفاده است.

نان لواش یا لواش نان انتخابی خوب برای افرادی است که قصد لاغری دارند. این نان سبک کالری زیادی ندارد و به دلیل وزن پایین می‌توان در حجم بیشتری از آن استفاده کرد. نان لواش به خصوص برای صبحانه یکی از بهترین نان‌ها است.

نان بربری

در میان نان‌های محبوب ایرانی، نان بربری از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این نان به اشکال مختلفی از جمله گرد و بیضی و با استفاده از انواع آرد مانند آرد ستاره، آرد معمولی و حتی آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود. ویژگی بارز نان بربری، شکل و ضخامت آن است.

این نان در زمره نان‌های سنتی، جزو ضخیم‌ترین‌ها به شمار می‌آید و ضخامت آن گاهی به ۳.۵ سانتی‌متر می‌رسد. ضخامت نان بربری به دلیل پف کردن آن در تنور است. برای ایجاد این پف، در تهیه نان بربری از مخمر و خمیر ترش استفاده می‌شود و در برخی نانوایی‌ها جوش شیرین نیز به آن اضافه می‌شود.

پخت این نان در حرارت ملایم انجام می‌شود که به فعالیت بیشتر مخمر کمک کرده و باعث برآمدگی نان می‌شود. زمان پخت هر نان بربری حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد. نان بربری به ویژه در میان اقوام ترک طرفداران زیادی دارد.

نان تافتون

نان تافتون یکی از انواع نان‌های محبوب در ایران است که از زمان‌های قدیم تهیه می‌شود و در تمام دوره‌ها طرفداران زیادی داشته است.

این نان دارای ضخامتی بیشتر از نان لواش و کمتر از نان بربری است. بر خلاف نان بربری، در تهیه نان تافتون از جوش شیرین استفاده نمی‌شود، به همین دلیل این نان سالم‌تر به شمار می‌آید و می‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که به نان بربری علاقه دارند.

نان جو

یکی دیگر از نان‌های سنتی ایران، نان جو است. در احادیث نیز به مصرف این نان توصیه شده و آن را به عنوان یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای حفظ تناسب وزن، کاهش قند خون و کاهش چربی خون معرفی می‌کنند. با این حال، نان جو امروزی به طور کامل از جو تهیه نمی‌شود.

زیرا سبوس خالص جو بسیار زیاد است و ممکن است برای معده انسان قابل تحمل نباشد. به همین دلیل، برای تسهیل در هضم، این نان معمولاً با ترکیب جو و گندم پخته می‌شود.

نان سبزی

یکی دیگر از نان‌هایی که در چند سال اخیر به سفره خانواده‌های ایرانی راه یافته و به سرعت محبوبیت زیادی پیدا کرده، نان سبزی است. این نان معمولاً از نوع تافتون یا بربری تهیه می‌شود و با سبزیجاتی مانند شوید، زیره، گردو و کنجد ترکیب می‌شود.

نان سبزی هم به صورت تازه و داغ و هم به شکل نان خشک پخته می‌شود و هر دو نوع آن از خوشمزه‌ترین نان‌ها به شمار می‌روند.

نان شیرمال

از دیگر نان‌های مورد علاقه ایرانیان به خصوص در مناسبت‌های خاص مانند ماه رمضان می‌توان به نان شیرمال اشاره کرد. نان شیرمال از نظر ظاهری شباهت زیادی به نان بربری یا نان‌های فانتزی دارد اما از نظر طعم و مزه با تمام نان‌ها متفاوت است.

این نان با ترکیب شیر و شکر پخته می‌شود به همین دلیل طعمی شیرین دارد و انتخابی مناسب برای صبحانه یا عصرانه است. طبیعتا به دلیل وجود شیر و شکر نان شیرمال کالری بالایی هم دارد و برای افرادی که در حال انجام رژیم لاغری هستند، چندان مناسب نیست.

نان‌ های محلی ایران

تقریباً تمامی استان‌های ایران دارای یک یا چند نوع نان محلی هستند که بر اساس سلیقه مردم هر منطقه تهیه می‌شود. این نان‌ها با استفاده از خمیر آرد و آب و افزودنی‌های مختلفی مانند سبزی‌های محلی، روغن، کره و لبنیات محلی پخته می‌شوند.

نان‌های محلی به نسبت نان‌های سنتی که پیش‌تر معرفی شدند، از ارزش غذایی بالاتری برخوردارند و بسیاری از آن‌ها به عنوان یک وعده غذایی کامل قابل مصرف هستند.

معروف‌ترین نان‌ها در دیگر کشورها

همان‌طور که در ایران نان‌ها به اشکال مختلف تهیه می‌شوند، در دیگر کشورها نیز این ماده غذایی تنوع زیادی دارد. به ویژه در وعده صبحانه، نان به عنوان یکی از خوراکی‌های اصلی و ثابت در تمامی کشورها شناخته می‌شود و بسته به سلیقه غذایی مردم هر کشور تهیه می‌گردد.

البته برخی نان‌ها مانند نان سوخاری و باگت به صورت بین‌المللی شناخته شده و در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرند. در ادامه، به معرفی چند نوع از نان‌های معروف و پرمصرف در دنیا خواهیم پرداخت.

نان بیگل

بیگل یکی از نان‌های خوشمزه و معروف خارجی است که در بسیاری از کشورهای جهان، از جمله ایران، تهیه می‌شود. این نان که به عنوان نان فانتزی نیز شناخته می‌شود، نخستین بار در هلند پخته شد.

بیگل به خاطر شکل خاص حلقوی‌اش شناخته می‌شود و معمولاً در وعده صبحانه با پنیرهای چرب مانند پنیر خامه‌ای سرو می‌شود. این نان هم به صورت ساده و هم با افزودنی‌هایی مانند کنجد تهیه می‌شود و در برخی از انواع آن از شکلات یا توت‌فرنگی نیز استفاده می‌شود.

نان فرانسوی

یکی دیگر از انواع نان‌های بین‌المللی، نان باگت یا فرانسوی است. این نان باریک و بلند، با بافتی بسیار نرم، در کشورهای مختلف به عنوان صبحانه یا عصرانه همراه با کره و مربا مصرف می‌شود.

اما در کشور ما، نان باگت به عنوان نان ساندویچی شناخته می‌شود و برای تهیه انواع ساندویچ‌ها مانند ساندویچ کالباس و سوسیس به کار می‌رود. باگت‌های اولیه سفت و متراکم بودند، اما به تدریج و با تغییر سلیقه مردم، به شکل امروزی و نان‌های نرم و حجیم تبدیل شدند.

نان موزی

نان موزی یکی از نان‌های محبوب در خارج از کشور است که ریشه آن به ایالات متحده آمریکا برمی‌گردد. این نان با ترکیب موز له شده، آب و آرد تهیه می‌شود و به دلیل وجود موز شیرین و استفاده از بکینگ‌پودر، طعمی شبیه به کیک دارد.

در برخی کشورها، نان موزی را با افزودن کشمش، بادام یا شکلات می‌پزند که این امر باعث می‌شود این نان به یک وعده کامل برای عصرانه تبدیل شود و ارزش غذایی بالایی پیدا کند. جالب است بدانید که نان موزی برای نخستین بار در دوران رکود اقتصادی آمریکا تهیه شد.

در آن زمان، مردم برای جلوگیری از اسراف و کاهش هزینه‌ها، موزهای نرم و له شده را با آب و آرد ترکیب می‌کردند و نان موزی را می‌پختند. به دلیل طعم خاص این نان، هنوز هم در آمریکا و بسیاری از کشورهای دیگر محبوبیت دارد.

نان برد استیک

نان برد استیک یکی از نان‌های معروف ایتالیایی است که شباهت زیادی به نان باگت دارد، اما از آن خشک‌تر است. این نان معمولاً به همراه ترکیبی از پنیر و سیر به صورت داغ سرو می‌شود، یا با افزودن دارچین و شکر به یک دسر خوشمزه برای میان‌وعده تبدیل می‌گردد. همچنین، در بسیاری از رستوران‌های ایتالیایی، این نان به اشکال مختلف و با ترکیبات گوناگون به عنوان پیش‌غذا ارائه می‌شود.

نان قهوه‌ای

نان قهوه‌ای، که به نان ایرلندی نیز معروف است، نوعی نان است که با استفاده از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود. در فرآیند پخت این نان، شکر نیز به کار می‌رود، که آن را برای صبحانه و عصرانه و همراه با کره و مربا مناسب می‌سازد.

نان قهوه‌ای از نظر قیمت در زمره نان‌های ارزان قرار دارد و به همین دلیل از دیرباز مورد توجه اقشار کم‌درآمد جامعه بوده است. بافت این نان مشابه نان تست و شکل ظاهری آن شبیه نان جو است و معمولاً با مغزیجاتی مانند تخمه آفتابگردان یا کنجد نیز تهیه می‌شود.

نان پیتا

نان پیتا یکی از قدیمی‌ترین انواع نان‌هاست که ریشه‌های آن به منطقه بین‌النهرین برمی‌گردد. این نان از نظر بافت و ظاهر شباهت زیادی به نان تافتون ایرانی دارد. برای تهیه نان پیتا، برشی گرد از خمیر آن در تنور قرار می‌گیرد و پس از پخت، نان پف کرده و درون آن به شکل یک پاکت خالی باقی می‌ماند.

این نان به عنوان پایه‌ای مناسب برای تهیه انواع ساندویچ‌ها به کار می‌رود و به ویژه در کنار غذاهای یونانی، کباب و فلافل بسیار محبوب است. همچنین، نان پیتا برای تهیه پیش‌غذاهایی مانند هوموس نیز گزینه‌ای عالی است.

نان تورتیلا

نان تورتیلا یکی از نان‌های سنتی و محبوب مکزیک است که عمدتاً از آرد ذرت تهیه می‌شود. با این حال، به دلیل افزایش قیمت ذرت، امروزه این نان را با استفاده از آرد گندم یا آرد سفید نیز می‌پزند.

تورتیلا به عنوان یکی از نان‌های باستانی شناخته می‌شود و تاریخچه پخت آن به حدود 10 هزار سال قبل از میلاد مسیح برمی‌گردد. در مکزیک، از تورتیلا برای تهیه انواع غذاها مانند بوریتو و تاکو استفاده می‌شود. از نظر ظاهری، تورتیلا شباهت زیادی به نان لواش دارد، اما کمی ضخیم‌تر است.

نان تست

نان تست، که در برخی کشورها به عنوان نان سفید شناخته می‌شود، یکی از انواع نان‌های فانتزی و محبوب در ایالات متحده است و در سراسر جهان، به ویژه در ایران، طرفداران زیادی دارد. این نان در ابتدا برای مصرف به عنوان عصرانه یا میان‌وعده تهیه می‌شد.

اما امروزه علاوه بر وعده‌های صبحانه و عصرانه، در تهیه انواع غذاهایی مانند ساندویچ و اسنک نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. نان تست بافتی نرم و پنبه‌ای دارد و به محض قرار گرفتن در دهان، به سرعت ذوب می‌شود و نیازی به جویدن ندارد.

نان پرتزل

این نان یکی از نان‌های آلمانی است که بافت آن شبیه به نان باگت یا نان تست است و به دلیل شکل گرهی مخصوص خود شناخته می‌شود. نان پرتزل بسیار قدیمی به شکل دو حلقه که داخل هم پیچ‌خورده هستند پخت می‌شود و روی آن کنجد، بادام پرک یا نمک می‌پاشند.

این نان با انواع سس‌ها، مرباها و… قابل مصرف است و حتی با برش آن می‌توان برای تهیه ساندویچ هم از آن استفاده کرد.

انواع نان محلی در ایران

باتوجه به ارزش و جایگاه نان در فرهنگ ایرانی تقریبا در تمام استان‌های کشور ما نان‌های محلی متناسب با سلیقه و اقلیم آن استان پخته می‌شوند. نان‌های محلی جز سوغات اصلی هر منطقه هم به شمار می‌روند و بعضی از آن‌ها به حدی متفاوت و خوش‌طعم هستند که گردشگران برای تهیه آن‌ ساعت‌ها وقت صرف می‌کنند.

ویژگی نان‌های محلی تهیه آن‌ها با محصولات همان استان است، به عنوان مثال خرما در جنوب کشور یکی از محصولات اصلی است که در تهیه نان خرمایی سیستانی یا دزفولی هم استفاده می‌شود. 

نان کماج نان اصیل همدانی

نان کماج یکی از نان‌های سنتی و قدیمی ایرانی است. این نان با استفاده از زرده تخم‌مرغ و خرما تهیه می‌شود و ریشه آن به شهرهای همدان و استهبان در استان فارس برمی‌گردد.

در گذشته، این نان در کماجدان نگهداری می‌شد که نام آن نیز از همین محل نشأت گرفته است. به دلیل وجود خرما، نان کماج طعمی شیرین دارد و به همین خاطر گزینه‌ای مناسب برای مصرف در وعده عصرانه همراه با چای به شمار می‌آید.

نان کلانه ویژه استان کردستان

یکی دیگر از نان‌های محلی ایران که طعمی خوشمزه و منحصر به فرد دارد، نان کلانه است. این نان ویژه استان کردستان بوده و یکی از خوراکی‌های مهم در مراسم و مهمانی‌های این منطقه به شمار می‌رود. کلانه با استفاده از آرد گندم و گیاهی خاص به نام پیچک و کینوال که در کردستان می‌روید، تهیه می‌شود.

از نظر ارزش غذایی، کلانه به عنوان یک غذای کامل شناخته می‌شود و می‌تواند به عنوان وعده اصلی نیز مصرف شود، اما معمولاً به عنوان میان‌وعده‌ای همراه با پنیر و سایر خوراکی‌ها سرو می‌شود.

نان فطیر محبوب در اکثر مناطق ایران

نان فطیر که املای آن به صورت فتیر هم صحیح است از دیگر انواع نان سنتی ایرانی است. تفاوت نان فطیر با دیگر انواع نان سنتی و محلی ایرانی در بافت آن است، این نان برخلاف دیگر نان‌ها نرم و تازه نیست و بافتی خشک، سفت و بیات دارد. علت این موضوع استفاده نکردن از خمیرمایه در ترکیبات این نان است و فقط از آرد، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود.

نان فطیر جز نان‌هایی است که در بیشتر نقاط کشور وجود دارد اما اصالت این نان و معروف‌ترین انواع آن در شهرهای اراک، آستارا و ملایر وجود دارد. پخت نان فطیر بسیار ساده است و علاقه‌مندان به پخت نان در فر می‌توانند این نان را به سادگی در خانه هم بپزند.

نان بیشمه بیشمه خوشمزه ترکمنی

یکی دیگر از انواع نان سنتی ایرانی، نان بیشمه بیشمه است. این نان یکی از نان‌های محلی منطقه ترکمن صحرا است که با ماست شیرین، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. بعد از تهیه خمیر این نان آن را در قطعات کوچک و در روغن سرخ می‌کنند، بنابراین از نظر طعم و بافت شباهت زیادی به بامیه دارد.

البته نان بیشمه تنها نان محلی استان گلستان نیست و نان بوروک هم در این استان طرفداران زیادی دارد. این نان شبیه پیراشکی است و معمولا مخلوطی از گوشت یا سیب‌زمینی و سبزیجات به عنوان مغز در داخل آن وجود دارد. بوروک و بیشمه بیشمه دو نان محبوب و پرمصرف استان گلستان در ماه رمضان هستند.

نان توموشی نان جنوبی خوشمزه

نان توموشی یکی از نان‌های لذیذ و مخصوص مناطق جنوبی کشور است که به تمامی افرادی که به این نواحی سفر می‌کنند، توصیه می‌شود تا آن را امتحان کنند. این نان خوشمزه که به ویژه در جزیره قشم و هرمز تهیه می‌شود، با استفاده از آرد گندم پخته می‌شود.

برای تهیه نان توموشی از مواد محلی مانند مهیاوه یا سوراغ، به همراه تخم‌مرغ، آب و نمک نیز استفاده می‌شود. این نان اصیل به دلیل وجود سوراغ و مهیاوه کمی طعم ماهی دارد، اما این ویژگی نه تنها از خوشمزگی آن نمی‌کاهد، بلکه بر لذت آن می‌افزاید.

نان کوکه نانی از دیار آذربایجان

نان کوکه یکی دیگر از انواع نان سنتی و محلی و مخصوص استان آذربایجان است. در تهیه کوکه از زنجبیل، روغن حیوانی مخصوص، زعفران و انواع مختلف مغزیجات استفاده می‌شود. نان کوکه به دلیل داشتن مغزهای مختلف معروف است و معمولا جز خوراکی‌هایی است که همراه با چای مصرف می‌شود. 

نان لاکو نان گیلکی‌های خوش‌ذوق

شمال کشور، به ویژه استان گیلان، به خاطر تنوع غذایی فراوانش شناخته شده است و این تنوع در نان‌های این منطقه نیز مشهود است. نان لاکو یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در استان گیلان تهیه می‌شود و پایه اصلی آن آرد برنج است.

برای تهیه نان لاکو از زعفران، گلاب و مقداری زردچوبه استفاده می‌شود. به دلیل وجود گلاب و آرد برنج، این نان عطر فوق‌العاده‌ای دارد، اما به خاطر عدم استفاده از خمیرمایه، کمی خشک و سفت است. به همین دلیل، برای مصرف آن، وجود یک نوشیدنی ضروری است و چه نوشیدنی‌ای بهتر از یک چای خوش‌عطر لاهیجان؟

نان کرتون نانی از دل کویر

یکی دیگر از نان‌های محلی کشور ما، نان کرتون است که مختص استان کرمان و به ویژه شهر بابک می‌باشد. برای تهیه این نان از نوعی آرد گندم محلی استفاده می‌شود و به دلیل ورز دادن زیاد خمیر، تمام قسمت‌های آن قابل مصرف است.

نان کرتون در تنورهای مخصوص هیزمی و بر روی سنگ داغ پخته می‌شود که این امر یکی از رازهای طعم لذیذ آن به شمار می‌آید. از دیگر ویژگی‌های نان کرتون، زمان پخت طولانی آن است؛ هر عدد از این نان تقریباً ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد. همچنین، مغزپخت شدن این نان به میزان کافی، ماندگاری آن را نیز افزایش می‌دهد.

قاق نان محلی استان قزوین

قاق، از دیگر انواع نان معروف و لذیذ ایران است که هرچند مخصوص استان قزوین است اما در تمام ایران پخته و استفاده می‌شود. نان قاق از نظر بافت شبیه به نان فطیر اما شیرین‌تر از آن است. البته برخلاف نان فطیر نان قاق تازه نرم و بافتی ملایم دارد.

نان اهری نانی دیگر از خطه آذربایجان

همان‌طور که از نام این نان سنتی پیداست، این نان مخصوص استان آذربایجان شرقی و شهرستان اهر است. این نان با آرد، روغن محلی، شکر، ماست پرچرب ترجیحا محلی، تخم‌مرغ، زنجبیل، وانیل، بکینگ‌پودر، سرکه سفید پخته می‌شود و معمولا رومالی از شیره انگور، زعفران و تخم‌مرغ دارد. این ترکیبات باعث عطر فوق‌العاده و طعم بی‌نظیر این نان می‌شوند.

نان خرفه از نان‌های متنوع استان گیلان

اگر بخواهیم فهرستی از خوشمزه‌ترین نان‌های ایرانی تهیه کنیم، بدون شک نان خرفه یکی از اولین گزینه‌ها خواهد بود. این نان لذیذ که به نام‌های کشتا یا خلفه نیز شناخته می‌شود، از نان‌های مخصوص استان گیلان به شمار می‌آید.

نان خرفه با استفاده از پوره کدو حلوایی و تخم خرفه یا شنبلیله تهیه می‌شود، به همین دلیل عطر کدو حلوایی در آن به وضوح حس می‌شود و این ویژگی، آن را به یکی از خوش‌عطرترین نان‌های ایرانی تبدیل کرده است.

انواع نان های فانتزی

نان‌های سنتی و قدیمی ایرانی معمولاً به شکل نازک و مسطح طراحی شده‌اند تا با غذاهای سنتی هماهنگ باشند. اما در سال‌های اخیر، با ورود فست‌فودها به ایران، مصرف نان‌های فانتزی نیز افزایش یافته و این نوع نان‌ها طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند. از جمله انواع نان و نان فانتزی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نان باگت
• نان برشتن
• نان ساندویچی
• نان همبرگر
• نان شیرمال
• نان پیراشکی
• نان تست
• نان سوخاری
• و…

ویژگی مهم نان‌های فانتزی پخت آن‌ها با آرد سفید است. همچنین کالری انواع نان فانتزی نسبت به دیگر نان‌ها به خصوص نان‌های سنتی ایران بیشتر است به همین دلیل استفاده از آن‌ها چندان توصیه نمی‌شود.

نان تست

یکی از انواع نان فانتزی نان تست است. در کشور ما نان تست به نان‌های سفید و ورقه شده گفته می‌شود اما این نان‌ها به دلیل نیاز به تست شدن این نام را گرفته‌اند.

در بیشتر کشورهای دنیا این نان را در دستگاه‌های مخصوصی مانند تستر قرار می‌دهند تا سطح آن تغییر رنگ داده و حالت خشک پیدا کند. البته این نان به شکل نرم و تازه برای تهیه ساندویچ، سالاد و… هم استفاده می‌شود.

نان سوخاری

نان سوخاری یکی از انواع نان‌های فانتزی است که شباهت زیادی به نان تست دارد. در واقع، این نان همان نان تست است که با یک فرآیند خاص برشته می‌شود. نان سوخاری معمولاً از ترکیب خمیر مایه، آرد گندم، شکر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و سایر مواد تهیه می‌شود. ب

رای تهیه نان سوخاری، پس از پخت، برش‌های نان با کره، تخم‌مرغ و دیگر چاشنی‌ها طعم‌دار می‌شوند و سپس با کمی روغن در حرارت مناسب برشته می‌شوند تا بافتی سفت و خشک پیدا کند.

نان همبرگری

نان همبرگر یا نان همبرگری یکی از انواع نان‌های فانتزی محبوب است. این نان به عنوان یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین نان‌ها در سطح جهانی شناخته می‌شود و برای تهیه انواع ساندویچ‌های همبرگر، چیزبرگر و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بافت نان همبرگری مشابه نان باگت و پفکی است و دارای شکلی گرد و حجیم می‌باشد. اگرچه در تهیه این نان از شکر استفاده نمی‌شود، اما طعمی کمی شیرین دارد. نان همبرگر از جمله نان‌هایی است که علاقه‌مندان به پخت نان در خانه می‌توانند به راحتی آن را تهیه کنند.

ارزش غذایی انواع نان

یکی از مسائل مهم در مورد انواع نان، ارزش غذایی و میزان کالری آن‌هاست. میزان کالری نان به ترکیبات آن بستگی دارد؛ به عنوان مثال، کالری نان سنگک کمتر از نان تست و بیشتر از نان لواش است. در حالی که کالری بیشتر معمولاً در رژیم‌های لاغری مورد توجه قرار می‌گیرد.

افرادی که به سلامت تغذیه خود اهمیت می‌دهند نیز باید از کالری انواع نان آگاه باشند. در ادامه، به بررسی ارزش غذایی و کالری نان‌های مختلف و پرمصرف خواهیم پرداخت.

– کالری نان سنگک، در هر کف دست 75 تا 80 کیلوکالری انرژی است، شاید کالری نان سنگک در عدد بالا باشد اما به دلیل نوع آرد در مقدار کم هم سیرکننده است

– کالری نان لواش، از تمام انواع نان‌ها کمتر است به همین دلیل انتخابی مناسب برای مصرف روزمره است، کالری نان لواش در هر کف دست چیزی حدود 35 کیلوکالری انرژی استکالری نان تست، براساس برش حساب می‌شود. کالری نان تست در هر برش متوسط از این نان چیزی حدود 80 کیلوکالری انرژی است

– کالری نان بربری، هر کف دست ازن نان بربری بدون در نظر گرفتن انگشتان دست حدود 75 تا 80 کیلوکالری انرژی دارد، به دلیل این میزان کالری نان بربری مصرف آن در رژیم‌ لاغری توصیه نمی‌شود

– کالری نان سوخاری، بسته به اینکه این نان شیرین باشد یا نه متفاوت است. کالری نان سوخاری شیرین نشده 35 تا 40 کیلوکالری در هر تکه است و کالری نان شیرین تقریبا 2برابر است

– کالری نان تافتون، نان تافتون در هر کف دست چیزی حدود 35 کیلوکالری انرژی دارد.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
انواع پلوهای ایرانی غذاهای معروف ترکیه انواع کوفته های ایرانی

مطالعه بیشتر