انواع دلمه های ایرانی

دلمه یکی از غذا های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در فصل تابستان طرفداران زیادی پیدا می‌ کند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

انواع دلمه های ایرانی

دلمه یکی از غذا های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در فصل تابستان طرفداران زیادی پیدا می‌ کند. این غذا به روش‌ های مختلفی تهیه می‌ شود؛ به عنوان مثال، می‌ توانید دلمه را با برگ مو، بادمجان یا گوجه درست کنید. با این حال، طرز تهیه انواع دلمه تا حد زیادی مشابه است و تنها در نحوه پیچیدن آن ها تفاوت وجود دارد.

دلمه های ایرانی

اگر نگاهی به فهرست غذا های ایرانی بیندازید، متوجه خواهید شد که دلمه یکی از اصیل‌ ترین و قدیمی‌ ترین غذا های سنتی و محلی ایران به شمار می‌ آید و طعم و عطر خاصی دارد. طعم منحصر به فرد دلمه به خاطر مرزه است؛ این سبزی خشک به خوش‌ عطر شدن دلمه کمک می‌ کند.

انواع دلمه های جدید

دلمه به عنوان یک غذای خوشمزه و خاص، طرفداران زیادی دارد. بنابراین، اگر در حال برنامه‌ ریزی برای یک مهمانی بزرگ هستید و می‌ خواهید به مهمانان خود پذیرایی متفاوتی ارائه دهید، می‌ توانید این غذای لذیذ را تهیه کنید. البته، برای این کار نیاز به مواد لازم برای تهیه دلمه مورد نظر خود دارید.

دلمه های جدید

اگرچه انواع مختلفی از دلمه وجود دارد، اما روش تهیه آن‌ ها به طور کلی مشابه است. باید توجه داشت که آماده‌ سازی مواد، پیچیدن دلمه و پخت آن‌ ها می‌ تواند کار دشواری باشد و زمان زیادی ببرد. بنابراین، اگر حوصله آشپزی دارید، دست به کار شوید؛ در غیر این صورت، بهتر است از خدمات سفارش آنلاین غذا استفاده کنید.

دلمه برگ مو

دلمه یکی از غذا های سنتی و محبوب ایرانی است که به روش‌ های متنوعی تهیه می‌ شود و از مواد مختلفی استفاده می‌ کند. این غذا در تمامی نقاط ایران، از شمال تا جنوب، طرفداران زیادی دارد؛ اما دلمه‌ ای که با برگ درخت انگور درست می‌ شود، از محبوبیت ویژه‌ ای برخوردار است. تهیه دلمه با برگ مو کار چندان دشواری نیست، اما بسیاری از خانم‌ های خانه‌ دار در پیچیدن آن با چالش‌ هایی مواجه می‌ شوند.

مواد لازم دلمه برگ مو 

یکی از موثر ترین مواد در خوش طعم کردن این غذا سبزی دلمه برگ مو است که به هیچ‌ وجه نمی‌ توان از آن چشم‌ پوشی کرد.

طرز تهیه دلمه برگ مو

مرحله اول: در ابتدا باید گوشت یا مرغ چرخ‌ شده را با پیاز تفت دهید و در نهایت ادویه و سبزی دلمه را به آن اضافه کنید. همچنین می‌ توانید از رب گوجه نیز برای طعم بهتر دلمه برگ مو کمک بگیرید.

مرحله دوم: برنج و لپه را بپزید و به مواد اولیه خود اضافه کنید.

مرحله سوم: برگ های مویی که پیش از این تهیه کرده و شسته‌اید را در قابلمه قرار دهید تا به مدت 10 دقیقه در آب جوش پخته شوند.

مرحله چهارم: در این بخش باید 2 برگ مو را انتخاب کنید و بر روی یکدیگر قرار دهید به طوری که نصف برگ‌ ها بر روی یکدیگر قرار بگیرد. پیچاندن دلمه برگ مو کار سختی است بنابراین باید دقت زیادی به خرج دهید.

مرحله پنجم: دلمه ها را در قابلمه بچینید و کمی روغن و آب بر روی آنها بریزید تا چند دقیقه پخته شوند. ترکیب دلمه برگ مو با سرکه و شکر نیز بسیار خوشمزه است بدین‌ ترتیب می‌ توانید علاوه بر آب و روغن، کمی سرکه و شکر نیز بر روی دلمه های برگ مو بریزید.

دلمه بادمجان

روش تهیه انواع دلمه‌ ها تا حد زیادی مشابه است. به عنوان مثال، در تهیه دلمه بادمجان تنها یک تفاوت وجود دارد: به جای استفاده از برگ مو، از بادمجان دلمه‌ ای بهره می‌ برید.

مواد لازم دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان

مرحله اول: مواد لازم را تهیه می‌کنید و سپس برنج و لپه را می‌پزید.

مرحله دوم: گوشت چرخ‌کرده را با روغن، نمک، فلفل، و انواع ادویه‌ های مورد نظر خود سرخ کنید و تفت دهید.

مرحله سوم: سبزی دلمه را به مواد آماده شده اضافه کنید.

مرحله چهارم: داخل بادمجان ها را خالی کنید و با مواد دلمه آنها را پر کنید و در قابلمه قرار دهید.

مرحله پنجم: سس دلمه خود را با رب گوجه و انواع ادویه ها آماده کنید و بر روی دلمه ها بریزید تا حسابی بپزند.

دلمه فلفل

دلمه فلفل دلمه ای یکی از انواع دلمه های خوشمزه و متفاوت ایرانی است که با مواد متنوعی طبخ می شود، در ادامه همراه ما باشید.

در این مدل، مواد میانی داخل فلفل‌ های رنگی ریخته می‌ شود. رنگ‌ های مختلف فلفل، هم ظاهر زیبایی به غذا می‌ دهد و هم طعم متنوعی ایجاد می‌ کند.

مواد لازم دلمه فلفل

طرز تهیه دلمه فلفل

1) خیساندن لپه و برنج

برای تهیه دلمه فلفل دلمه‌ ای، ابتدا لپه و برنج را به‌ صورت جداگانه از چند ساعت قبل در دو کاسه آب خیس می‌ کنیم. این کار باعث نرم شدن و کوتاه شدن زمان پخت آن‌ ها می‌ شود. پس از چند ساعت، لپه‌ ها را با آب سرد شسته و آن‌ ها را داخل یک قابلمه مناسب می‌ ریزیم.

2) پختن لپه

پس از خیساندن، دو لیوان آب به قابلمه لپه اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می‌ دهیم. صبر می‌ کنیم تا لپه‌ ها کاملاً نرم و پخته شوند. همزمان، یک قابلمه دیگر را با آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار می‌ دهیم تا برای پخت برنج آماده شود.

3) نیم‌پز کردن برنج

وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، برنج را اضافه می‌ کنیم و می‌ گذاریم حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه نیم‌ پز شود. برنج را سپس آبکش کرده و کنار می‌ گذاریم. لپه‌ ها را نیز پس از پخت، آبکش کرده و می‌ گذاریم تا کمی خنک شوند.

4) تفت دادن پیاز

در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه‌ ای مناسب با مقداری روغن تفت می‌ دهیم. پیاز ها را تا زمانی که سبک و شفاف شوند و عطر دلپذیری بگیرند تفت می‌ دهیم. این تفت دادن باعث می‌ شود طعم پیاز بهتر به مواد دلمه منتقل شود.

5) افزودن گوشت و ادویه‌ ها

گوشت چرخ‌ کرده را به پیاز ها اضافه می‌ کنیم و به آن مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه می‌ زنیم. مواد را به خوبی تفت می‌ دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت می‌ دهیم تا رب رنگی خوشرنگ بگیرد و طعم خامی آن گرفته شود.

6) ترکیب مواد دلمه

در این مرحله، لپه و برنج پخته شده را به همراه سبزیجات خرد شده (مانند جعفری، تره، مرزه و شوید) به تابه اضافه می‌ کنیم. مواد را خوب مخلوط کرده و تفت می‌ دهیم تا ترکیبی یکدست به دست آید. سپس تابه را از روی حرارت برمی‌داریم و اجازه می‌ دهیم مواد خنک شوند.

7) آماده‌ سازی فلفل دلمه‌ای‌ ها

سر فلفل دلمه‌ای‌ ها را با چاقو برش زده و کنار می‌ گذاریم. داخل فلفل‌ ها را به دقت تخلیه می‌ کنیم تا فضای کافی برای مواد داشته باشند. سپس از مخلوط آماده شده داخل هر فلفل دلم ه‌ای را پر کرده و سر فلفل‌ ها را دوباره روی آن‌ ها قرار می‌ دهیم.

8) بستن درب فلفل‌ ها

برای اینکه درپوش فلفل‌ ها در زمان پخت باز نشود، می‌ توانیم آن‌ ها را با خلال دندان محکم کنیم. سپس فلفل‌ های پر شده را داخل قابلم ه‌ای مناسب و در کنار هم می‌ چینیم. حالا نوبت به تهیه سس می‌ رسد.

10) اضافه کردن آب به سس

برای سس، ابتدا رب گوجه فرنگی را با کمی روغن در تابه تفت می‌ دهیم تا کاملاً سرخ شود. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کرده و حدود دو دقیقه دیگر تفت می‌ دهیم تا عطر ادویه‌ ها به خوبی آزاد شود. بعد از تفت دادن مواد سس، مقداری آب به آن اضافه کرده و اجازه می‌ دهیم سس شروع به جوشیدن کند. سپس این سس را به‌آرامی روی دلمه‌ های داخل قابلمه می‌ ریزیم تا فلفل‌ ها به‌ خوبی در سس غوطه‌ور شوند.

11) پخت نهایی دلمه‌ ها

قابلمه حاوی دلمه‌ ها را روی حرارت ملایم قرار می‌ دهیم و درب آن را می‌ گذاریم تا دلمه‌ ها با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. این زمان کافی است تا مواد به‌ خوبی طعم بگیرند و دلمه‌ ها آماده سرو شوند.

پس از پایان پخت، دلمه‌ ها را در ظرف سرو چیده و باقیمانده سس را روی آن‌ ها می‌ ریزیم.

دلمه کلم

دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه های خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف با مواد متنوعی تهیه می شود.

برای درست کردن دلمه کلم، مراحلی شبیه به دیگر طرز تهیه انواع دلمه در پیش روی دارید. کلم یکی از سبزیجات پرخاصیت است و استفاده از آن در طرز تهیه دلمه کلم ، خواص مختلفی را برای بدن به دنبال خواهد داشت.

مواد لازم دلمه کلم

طرز تهیه دلمه کلم

برای آماده‌ سازی این دلمه، مراحل زیر را به دقت دنبال کنید که مانند طرز تهیه دلمه فلفل، آسان است.

مرحله اول: برنج را از شب قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس برنج را بپزید تا به مرحله پخت برسد؛ البته مراقب باشید نرم نشود.

مرحله دوم: به مدت یک تا دو ساعت لپه را در آب خیس کنید و سپس لپه‌ها را در آب بپزید تا به حالت پخته در بیایند. در این مرحله نیز، مراقب باشد تا لپه‌ ها نرم نشوند.

مرحله سوم: مشابه طرز تهیه دلمه بادمجان پیاز را خرد کرده و در یک تابه حاوی روغن، تفت دهید تا تغییر رنگ داده و طلایی شود.

مرحله چهارم: حالا گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) و مقداری رب اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شوند.

مرحله پنجم: سبزی دلمه یعنی شوید، جعفری، تره، گشنیز، ترخون و مرزه را مخلوط کرده و به مواد تفت داده شده اضافه کنید.

مرحله ششم: برنج و لپه‌ های پخته شده را نیز به این مواد دلمه بیافزایید و به خوبی هم بزنید.

مرحله هفتم: حالا در یک قابلمه بزرگ، آب ریخته و به آن نمک اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و پس از آن کلم را داخل آب جوش قرار دهید. کلم را به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس از آب بیرون آورده و برگ‌های آن را جدا کنید.

مرحله هشتم: داخل هر برگ کلم، مقداری از مواد دلمه ریخته و با نظم بپیچید تا بسته شوند.

مرحله نهم: کف قابلمه یک لایه از برگ‌ های کلم قرار دهید و سپس دلمه‌ های کلم پیچیده شده را کنار هم داخل قابلمه بچینید.

مرحله دهم: در آخرین مرحله از طرز تهیه دلمه کلم ، در یک تابه کوچک رب گوجه فرنگی را با روغن زیتون و کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و سرکه و شیره انگور را به آن اضافه کنید. این سس را روی دلمه‌ ها ریخته و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد.

نکته مهم: برای آن که دلمه‌ ها وا نروند، پس از ریختن سس دلمه کلم، باید روی آن‌ ها یک درب قابلمه کوچک‌ تر از سایز خود قابلمه قرار دهید تا حین پخت، جای دلمه‌ ها محکم باشد. در طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی، به دلیل شکل گوجه فرنگی‌ ها نیاز به درب قابلمه ندارید، اما در تهیه دلمه کلم یا دلمه برگ مو، باید حتما جای دلمه‌ ها را محکم کنید.

راز خوشمزگی دلمه کلم

اگر می‌ خواهید با راز خوشمزگی دلمه کلم آشنا شوید، این قسمت را از دست ندهید. برای آن که بتوانید به دلمه کلم طعم بهتری بدهید، لازم است که از چاشنی دلمه کلم همچون پاپریکا، فلفل قرمز و دارچین نیز در طبخ این غذای خوشمزه ایرانی کمک بگیرید. سس دلمه نیز نقش مهمی در خوشمزگی این غذا دارد. پس از آنکه سس دلمه را تهیه کردید، ابتدا طعم آن را بچشید و سپس روی دلمه‌ ها بریزید.

دلمه سیب زمینی

از آنجایی که بیشتر افراد سیب زمینی را هم به صورت سرخ‌ شده و هم به صورت آبپز دوست دارند، پس دلمه سیب زمینی نیز یکی از پرطرفدارترین دلمه ها به حساب می‌ آید که البته طرز تهیه آن شاید با سایر دلمه ها کمی متفاوت باشد.

مواد لازم دلمه سیب زمینی

طرز تهیه دلمه سیب زمینی

مرحله اول: در ابتدا باید سیب زمینی‌ ها را آماده کنید، در واقع باید شکم هر سیب زمینی خالی شود. در ادامه باید سیب زمینی ها را کمی در روغن سرخ کنید یا تفت دهید.

مرحله دوم: پیاز را به همراه نمک و ادویه‌ های مورد نظر و سبزی دلمه سرخ کنید. همچنین می‌ توانید گوشت چرخ‌شده را به این مواد اضافه کنید و تفت دهید. در ضمن شما حتی می‌توانید به این نوع دلمه قارچ، فلفل دلمه ای، و گوجه نگینی نیز اضافه کنید.

مرحله سوم: مواد آماده را درون شکم سیب زمینی‌ها قرار دهید.

مرحله چهارم: این نوع دلمه را هم می‌ توانید بر روی اجاق و در قابلمه و هم درون فر و ظرف پیرکس درست کنید. فراموش نکنید سس مخصوص دلمه را تهیه و بر روی آن بریزید تا طعم بهتری پیدا کند.

دلمه پیاز

پیاز یکی از ارزشمند ترین سبزیجات موجود در بازار میوه و تره‌بار است، اما متأسفانه همه افراد طعم و عطر آن را در غذا نمی‌ پسندند. اگر شما از پیاز لذت می‌ برید و طعم پیاز آب‌پز را دوست دارید، پیشنهاد می‌ کنیم دلمه پیاز را امتحان کنید. در ادامه، مراحل تهیه این نوع دلمه را برای شما شرح خواهیم داد.

مواد لازم دلمه پیاز

طرز تهیه دلمه پیاز

مرحله اول: پیاز ها را برای قرار دادن مواد دلمه آماده کنید. در واقع باید به شکلی پوسته فوقانی پیاز را بردارید که بتوانید مواد دلمه را درون آن قرار دهید.

مرحله دوم: لپه و برنج را بپزید و گوشت را به همراه سایر مواد دلمه تفت دهید. در نهایت همه این مواد را با هم ترکیب کنید.

مرحله سوم: بعد از اینکه مواد دلمه را حسابی له کردید، باید ترکیب این مواد را درون پیاز ها قرار دهید.

مرحله چهارم: دلمه های پیاز را درون یک قابلمه مناسب بچینید و کمی آب و رب گوجه نیز بر روی آن ها بریزید تا حسابی پخته شوند. درست کردن دلمه پیاز سخت است زیرا اگر نابلد باشید امکان دارد پیاز ها از هم بپاشند.

دلمه کدو سبز

دلمه کدو سبز یکی از انواع دلمه های جذاب سنتی با طعمی نوستالژی و قدیمی است. دلمه کدو سبز به روش های متفاوتی تهیه می شود شما می توانید این دلمه ها را با توجه به اندازه کدوهایتان مدل های مختلفی طبخ کنید. 

مواد لازم دلمه کدو سبز

طرز تهیه دلمه کدو سبز

مرحله اول

برای تهیه دلمه کدو سبز خوشمزه در ابتدای کار یک قابلمه حاوی آب روی حرارت زیاد گذاشته تا بجوشد، سپس برنج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم پخت اولیه برنج انجام شود. حالا کدو سبزها را می شویم.

مرحله دوم

در ادامه روی کدوها را با کمک چنگال خط ایجاد کرده و بسته به اندازه کدوها آنها را به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم می کنیم. حالا درون کدوها را با کمک چاقو خالی کرده و مغز کدوها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله سوم

در ادامه پیاز را به صورت ریز نگینی خرد می کنیم و یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. حالا مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و بلافاصله پیاز را می‌ افزاییم و تفت می دهیم تا پیاز سرخ شود.

مرحله چهارم

حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آنها گرفته شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت سرخ شود.

مرحله پنجم

زمانی که گوشت تغییر رنگ داد کدو خرد شده را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سرخ شود. حالا سبزی معطر (گشنیز و جعفری) را به همراه برنج آبکشی شده به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله ششم

حالا اجازه می دهیم مواد میانی دلمه کدو کاملا سرخ و آب اضافی شان کشیده شود. زمانی که آب اضافی مواد میانی تبخیر شد، تابه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم مواد میانی کاملا خنک شوند.

مرحله هفتم

در ادامه از مواد میانی درون کدو ریخته و کاملا فشرده می کنیم، سپس پوست سیب زمینی ها را گرفته و پس از شستن به صورت ورقه ای برش می زنیم. حالا مقدار کمی روغن مایع به تابه اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله ورقه های سیب زمینی را درون تابه می چینیم، سپس کدو سبزهای شکم پر را به صورت ایستاده روی سیب زمینی ها قرار می دهیم حالا گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و روی کدوها قرار می دهیم.

مرحله نهم

حالا به سراغ درست کردن سس گوجه فرنگی می رویم، برای این منظور رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری آب، نمک و فلفل سیاه درون یک کاسه مناسب مخلوط کرده سپس درون تابه می ریزیم و درب آنرا می بندیم.

مرحله دهم

حالا اجازه می دهیم دلمه کدو سبز به مدت ۳۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت بماند تا کاملا پخته و نرم شود. پس از گذشت این زمان تابه را از روی حرارت برداشته ودلمه ها کدو را به همراه پلو سرو می کنیم. نوش جان.

دلمه گوجه فرنگی

انواع دلمه در لیست غذا های ما ایرانی ها تنوع زیادی دارند و با مواد مختلفی پر می شوند. می توان دلمه ها را به عنوان یک پیش غذا یا غذای سبک مجلسی در مهمانی ها هم تهیه کرد.

یکی از انواع دلمه های محبوب، دلمه گوجه فرنگی است که موادی مثل لپه، برنج، سبزیجات معطر و … داخل دلمه ریخته و با هم پخته می شوند. طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی هم به دیگر دلمه ها مثل دلمه بادمجان و دلمه برگ مو شبیه است ولی باید اصول مربوط به این غذا را رعایت کرد.

مواد لازم دلمه گوجه فرنگی

طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی

مرحله اول

برای تهیه دلمه گوجه فرنگی ابتدا گوجه فرنگی ها را می شوییم، سپس قسمت بالایی آنها را با کار جدا می کنیم. در ادامه داخل شکم گوجه فرنگی ها را با قاشق خارج می کنیم، سپس قسمت های اضافی گوجه ها را برای پوره نگه می داریم.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

مرحله سوم

حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم و یک دقیقه دیگر پیاز را تفت می دهیم. در ادامه فیله های مرغ را به صورت نگینی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم، سپس کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهند.

مرحله چهارم

حالا قسمت های اضافی داخل شکم گوجه فرنگی ها را با رنده یا غذاساز پوره کرده و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه رب گوجه فرنگی و سبزیجات معطر را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا خامی رب گرفته شود.

مرحله پنجم

در این مرحله برنج را به همراه کمی نمک اضافه کرده و مواد را ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. در ادامه داخل شکم گوجه فرنگی ها را با این مواد پر می کنیم. در ادامه فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم و اجازه می دهیم گرم شود.

مرحله ششم

حالا دلمه ها را درون سینی فر قرار می دهیم و کمی آب داخل سینی فر می ریزیم. در نهایت دلمه ها را به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا بپزند. در همین حین سیب زمینی ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس سیب زمینی ها را به تابه افزوده و به صورت یکدست سرخ می کنیم. در اخر دلمه ها را به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می کنیم.

⏬مقالات پیشنهادی⏬
انواع ته چینکوکوی خوشمزه سریع و سادهساندویچ مرغ که به امتحانش می‌ارزد

مطالعه بیشتر