انواع کوفته های ایرانی

کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در نقاط مختلف کشور با ترکیب‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

کوفته های ایرانی

کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در نقاط مختلف کشور با ترکیب‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذا که ریشه در سنت‌های قدیمی آشپزی دارد، بسته به اقلیم و سلیقه هر منطقه به شیوه‌ای خاص آماده می‌شود.

در این مقاله، به معرفی چند نمونه از کوفته‌های معروف ایرانی خواهیم پرداخت؛ از کوفته برنجی و کوفته سبزی شیرازی تا کوفته هویج کرمانشاهی، کوفته مرغ و سبزیجات و کوفته نخودچی. هر یک از این کوفته‌ها داستانی از فرهنگ و هنر آشپزی مردم آن منطقه را به تصویر می‌کشد. 

انواع کوفته های ایرانی

وقتی نام کوفته به میان می‌آید، آیا بلافاصله به یاد کوفته تبریزی و کوفته قلقلی می‌افتید؟ این نشان‌دهنده‌ی محبوبیت و شهرت این غذا در ذهن جمعی ماست.

در فهرست طرز تهیه انواع کوفته‌های ایرانی و خارجی، می‌توانید کوفته‌هایی با گوشت قرمز، گوشت مرغ، سایر انواع گوشت ماکیان، حتی ماهی و همچنین کوفته‌های گیاهی با سبزیجات مختلف را پیدا کنید. با این حال، بیشتر انواع کوفته به عنوان غذاهای معروفی با گوشت چرخ‌کرده شناخته می‌شوند.

کوفته تبریزی

این غذا یکی از اصیل‌ترین خوراک‌های منطقه آذربایجان به شمار می‌آید که با ظاهری زیبا و طعمی خاص، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این کوفته بزرگ و پرمغز معمولاً با ترکیبی از آلو، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز تهیه می‌شود و سبزی معطر، جان‌مایه این غذاست.

مواد لازم کوفته تبریزی

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
• برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو، گردو، تخم‌مرغ آب‌پز: برای داخل کوفته
• رب گوجه، پیازداغ، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی

1- ابتدا لپه را بپزید تا نرم شود.

2- برنج را نیز نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.

3- سپس گوشت، لپه، برنج، پیاز، تخم‌مرغ، سبزی خشک کوفته توماناک و ادویه‌ها را باهم مخلوط و حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیری منسجم حاصل شود.

4- در قابلمه‌ای جدا، پیاز خردشده را تفت دهید.

5- رب گوجه را اضافه کرده و با مقداری آب جوش سسی غلیظ تهیه کنید.

6- آنها را در اندازه دلخواه شکل دهید و در صورت تمایل با ترکیب آلو، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز مغزدار کنید.

7- آن‌ها را با دقت در سس در حال جوشیدن بگذارید و حدود یک ساعت با شعله ملایم بپزید تا جا بیفتند.

کوفته برنجی

این غذا به‌ویژه در شهرهای اصفهان، همدان و حتی تهران محبوب است و بر پایه برنج تهیه می‌شود. طعم آن ملایم و خانگی بوده و سبزی‌های معطر موجود در ترکیبش، طعم اصیل آن را به خوبی تکمیل می‌کنند.

مواد لازم کوفته برنجی

• گوشت چرخ‌ کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
• لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
• پیاز بزرگ (رنده و آب‌گرفته): ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی خشک کوفته توماناک: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
• آلو، گردو یا زرشک (دلخواه): برای مغز کوفته
• رب گوجه‌ فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• روغن و آب جوش

طرز تهیه کوفته برنجی

1- مواد اصلی را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

2- مایه باید کاملاً چسبنده باشد. در قابلمه، پیاز را تفت دهید، رب گوجه را اضافه کرده و آب جوش بریزید تا سس تشکیل شود.

3- آن ها را با احتیاط داخل سس قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزند.

کوفته هویج

این غذا در کرمانشاه محبوبیت دارد و طعم لطیف هویج با گوشت و سس ملس، ترکیبی دلچسب ایجاد می‌کند.

مواد لازم کوفته هویج

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
• سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز درشت (رنده‌شده): ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• هویج رنده‌شده یا ریز خردشده: ۳ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر یا رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه
• روغن و آب جوش

طرز تهیه کوفته هویج

1- گوشت، آرد، پیاز و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و ورز دهید.

2- آنها را گرد کرده و در سسی که از هویج تفت‌داده‌شده، رب، شکر و آب تهیه کرده‌اید، آرام قرار دهید.

3- با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا سس غلیظ و طعم‌دار شود.

کوفته سبزی شیرازی

این غذا یک گزینه سبک و سبزرنگ است که با استفاده از سبزیجات محلی، گوشت، لپه و برنج تهیه می‌شود. طعم سبزی در این کوفته به‌طور قابل توجهی حس می‌شود و بسیار لذیذ است. با استفاده از سبزی خشک کوفته توماناک، می‌توانید این غذا را حتی در زمان‌هایی که سبزی تازه در دسترس نیست، تهیه کنید. عطر فوق‌العاده‌اش واقعاً اشتها را تحریک می‌کند!

مواد لازم کوفته سبزی شیرازی

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
• برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
• سبزی خشک کوفته توماناک: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• آلو و زرشک (دلخواه)
• رب گوجه، پیازداغ

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

1- مواد را کاملاً مخلوط و ورز دهید.

2- آنها را با دست شکل دهید و در سس بپزید.

3- این نوع کوفته، لطیف و سبز رنگ است، با عطری فوق‌العاده از سبزی خشک کوفته توماناک.

کوفته مرغ و سبزیجات

این غذا عمدتاً در آشپزی مدرن و سالم‌پسند مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه آن با مرغ و سبزیجات بخارپز یا رنده‌شده امکان‌پذیر است و می‌توان آن را در فر یا در تابه با کمی روغن آماده کرد. این غذا گزینه‌ای مناسب برای بچه‌ها و افرادی است که به دنبال غذایی سبک‌تر هستند. ترکیب مرغ با سبزی خشک کوفته توماناک، عطر و طعم بسیار دلپذیری به آن می‌بخشد.

مواد لازم کوفته مرغ و سبزیجات

• سینه مرغ چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
• هویج رنده‌شده: ۱ عدد
• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه
• آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)

طرز تهیه کوفته مرغ و سبزیجات

1- همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی به‌دست آید.

2- آنها را گرد کرده، داخل روغن سرخ کنید یا در سس گوجه بپزید.

کوفته نخودچی

این کوفته بدون استفاده از برنج یا لپه تهیه می‌شود و پایه‌اش آرد نخودچی است، که به همین دلیل بافتی نرم و منحصر به فرد دارد. در برخی نسخه‌ها، سبزی خشک به آن افزوده می‌شود که عطر کوفته را دلپذیرتر می‌کند. این غذا یک گزینه سنتی سالم و سیرکننده است که با ظاهری ساده، طعمی جذاب را ارائه می‌دهد!

مواد لازم کوفته نخودچی

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• آرد نخودچی: ۳–۴ قاشق غذاخوری
• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی خشک کوفته توماناک : ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه
• سس: رب گوجه، پیازداغ

طرز تهیه کوفته نخودچی

1- آرد نخودچی، تخم‌مرغ، پیاز و سبزی خشک را مخلوط و ورز دهید.

2- گلوله‌هایی کوچک درست کنید.

3- در سس رب گوجه بجوشانید تا نرم و مغزپخت شوند.

انواع کوفته بدون گوشت 

کوفته‌های بدون گوشت، که به کوفته‌های گیاهی نیز معروفند، انواع مختلفی دارند که از مواد گیاهی تهیه می‌شوند. برخی از محبوب‌ترین انواع این کوفته‌ها را برای شما معرفی می کنیم.

کوفته تبریزی بدون گوشت

کوفته تبریزی گیاهی یک غذای خوشمزه و سالم است که به جای گوشت از مواد گیاهی مثل سویا، نخود، لپه و برنج استفاده می شود.

مواد لازم کوفته تبریزی بدون گوشت

طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت

– لپه را از شب قبل خیس کنید و با کمی آب بپزید.برنج را نیز جداگانه پخته و به همراه لپه ها چرخ کنید، بعد سبزیها را که کاملا ریزخورد کرده اید به همراه آرد نخودچی و ادویه جات به لپه و برنج چرخ شده اضافه کنید و کاملا ورز دهید تا آماده شود.

– آن ها را گلوله گلوله کرده و وسطشان را در صورت تمایل آلوچه یا مغز گردو بگذارید و در قابلمه ی مناسب قرار دهید.

– حال گوجه و آب را مخلوط کرده و بگذارید خوب بجوشد تا به سسی نه چندان سفت تبدیل شود، این سس را روی کوفته ها بریزید و قابلمه را روی شعله ی ملایم بگذارید تا آرام آرام پخته شود و جا بیفتد .همراه روغن زیتون میل کنید.

کوفته برنجی ساده بدون گوشت

کوفته برنجی یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه است که از قدیم الایام در ایران و سایر کشورها طبخ می شده. در این مطلب طرز تهیه کوفته برنجی ترکیه ای را خواهید دید که غذایی بدون گوشت است.

مواد لازم کوفته برنجی ترکیه ای 

طرز تهیه کوفته برنجی ساده ترکیه ای 

1- پیاز را رنده کنید و آب پیاز را بگیرید. سپس پیاز ، سیر رنده شده ، آرد سوخاری ، پنیر پیتزا ،تخم مرغ ، نمک ، ادویه ها و جعفری را به برنج اضافه کنید و ورز بدید. از مواد برداشته شکل بدید و داخل روغن داغ با شعله کمی متوسط سرخ کنید.(ممکن است برنج ها بترکد مواظب باشید)

کوفته با سویا

سویا را اگر خوب طعم دار کنید و تهیه کنید طعم عالی خواهد داشت و این غذا برای کسانی که گیاه خوار هستند و یا به دلیل منع مصرف نمی توانند گوشت بخورند این گوفته گزینه بسیار خوبی می باشد. سویا پروتئین بسیار بالایی دارد و می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. شما می توانید وسط کوفته از گردو یا آلو به دلخواه استفاده کنید.

مواد لازم کوفته با سویا

طرز تهیه کوفته با سویا

مرحله اول: آماده سازی

ابتدا باید برنج و لپه را برای ۱ ساعت خیس کنید و بعد به همراه کمی آب بپزید، دقت کنید نباید خیلی بپزید که نرم و له شود. سویا را با آب گرم خیس کنید تا نرم شود. بعد از پخت برنج و لپه باید آن را چرخ کنید تا نرم و له شود، می توانید چرخ گوشت یا غذاساز مواد را له و پوره کنید. سویا خیس کرده را نیز داخل آبکش فشار دهید تا آب اضافه کشیده شود و بعد چرخ کنید تا نرم شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد

در ادامه باید پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و همه مواد چرخ شده را به همراه تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید و خوب مواد را ورز دهید و بعد زرشک و سبزی های معطر و ادویه ها را اضافه کنید و خوب ورز دهید و بهتر است برای انسجام بیشتر در یخچال قرار دهید تا مواد سفت تز شود.

مرحله سوم: تهیه سس

در ادامه باید سس را تهیه کنید برای این کار یکی دیگر از پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود و بعد ادویه و رب را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و خوش رنگ شود ۳ لیوان آب اضافه کنید و آلو های خیس شده را اضافه کنید و بگذارید تا سس بجوشد و بعد از جوشیدن حرارت را ملایم کنید.

مرحله چهارم: تهیه کوفته سویا

مواد درون یخچال را برداشته گلوله های یک اندازه درست کنید ( بعداز درست کردن هر گلوله دست را نمدار کنید که گلوله بعدی به دست نچسبد) و آهسته درون قابلمه سس قرار دهید و درب قابلمه را قرار دهید تا گلوله ها وا نروند و سفت شوند. هر چند وقت یک بار با قاشق از سس روی گلوله بریزید و ۱ ساعت بگذارید تا پخته شود و بعد سرو کنید.

انواع کوفته برنجی

کوفته‌های برنجی به طور کلی یک نوع غذا هستند که در مناطق مختلف ایران با ترکیبات و طعم‌های مختلف تهیه می‌شوند. چند نوع معروف کوفته برنجی عبارتند از کوفته همدانی، کوفته اصفهانی و کوفته شیرازی. کوفته همدانی معمولاً با گوشت بیشتر و آب‌لیمو یا غوره تهیه می‌شود، کوفته اصفهانی معمولاً ریزتر و با سیر و دارچین پخته می‌شود، و کوفته شیرازی با تخم‌مرغ داخل کوفته و سبزیجات خشک مخصوص پخته می‌شود. 

ترکیب سبزی کوفته چیست

«سبزی کوفته» یکی از اجزای جدانشدنی انواع کوفته از جمله کوفته تبریزی است که طعم و عطر دلپذیری به آن می‌دهد و اگر آن را حذف کنید یا میزان آن را کمتر یا بیشتر از اندازه در نظر بگیرید، طعم کوفته کاملا تحت تاثیر قرار می‌گیرد.

بسیاری از تبریزی‌ها به سبک سنتی فقط برای سبزی کوفته تبریزی فقط مرزه و تره استفاده می‌کنند. مرزه در این ترکیب، مقدار کمی از حجم کل سبزی را به خود اختصاص می‌دهد؛ یعنی به ازای هر ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی تره ساطوری و ریز خرد شده، به اندازه یک قاشق غذاخوری مرزه خرد شده اضافه می‌شود.

ولی شما می‌توانید خودتان هم به دلخواه و ذائقه‌تان، از سبزی‌های محلی منطقه زندگی‌تان در طرز تهیه مایه کوفته تبریزی استفاده کنید. در رسپی‌های مختلف برای طرز تهیه کوفته تبریزی، معمولا به عنوان ترکیبات سبزی کوفته تبریزی از ترکیب گشنیز، ترخون، مرزه، تره، جعفری، پیازچه و نعنا استفاده می‌کنند.

علت وا رفتن کوفته و راه‌های جلوگیری

«چه کار کنیم کوفته وا نرود؟». همان طور که از نام آن مشخص است، راز یک کوفته بی نقص در کوبیدن گوشت است. در زمان‌هایی که چرخ‌گوشت و غذاساز نبود برای تهیه کوفته، گوشت را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند.

کوبیدن گوشت باعث می‌شود چربی آن خارج شود و به اصطلاح «پی» بدهد. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید علت ترک خوردن کوفته تبریزی چیست باید بگوییم ورز دادن ناکافی. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته لازم است گوشت را ۲ یا ۳ بار با مواد دیگر چرخ کنید و در آخر حسابی با دست ورز بدهید. برای اینکه کوفته سفت نشود هم از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید تا چربی گوشت مانع از سفت شدن کوفته شود.

وا رفتن کوفته از هم دلایل متعددی دارد. گاهی اوقات استفاده از ترکیبات نامناسب و غلظت نادرست مایه کوفته تبریزی و حتی رعایت نکردن نسبت و مقدار ترکیب سبزی کوفته تبریزی موجب این موضوع می‌شود و برخی مواقع نیز این مشکل مربوط به دمای نامناسب سس کوفته است.

سوالات متداول درباره انواع کوفته

1- کوفته ساده و سریع چی درست کنیم؟

برای تهیه کوفته ساده که در زمان کمی هم آماده شود می‌توانید کوفته ساده با گوشت چرخ کرده، کوفته ریزه مرغ، کوفته بلغور، کوفته زرشک، کوفته گوجه فرنگی و … را تهیه کنید.

2- کوفته مجلسی برای مهمانی چی بپزم؟

بهترین کوفته‌های مجلسی برای دورهمی‌ها، کوفته تبریزی با گوشت چرخ کرده، کوفته انار و گردو، کوفته پسته، ایچلی کوفته ترکی، کوفته کباب یونانی و … هستند.

3- با گوشت مرغ می‌توان کوفته درست کنم؟

بله شما انواع کوفته و حتی کوفته تبریزی را هم با گوشت چرخ کرده قرمز با گوشت چرخ کرده مرغ می‌توانید تهیه کنید.

4- کوفته بدون گوشت چی درست کنم؟

انواع کوفته گیاهی و بدون گوشت مثل کوفته تبریزی با سویا و انواع کوفته گیاهی را بدون گوشت و با سبزیجات و مواد مختلف دیگر مثل سویا می‌توانید درست کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سالاد سزار اسموتی میوه طرز تهیه پیتزا خانگی

مطالعه بیشتر