انواع آش های ایرانی

آش به عنوان یکی از مغذی‌ترین و سالم‌ترین غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. انواع مختلف آش‌های ایرانی بسیار متنوع و خوشمزه هستند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

آش های ایرانی

آش به عنوان یکی از مغذی‌ترین و سالم‌ترین غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. انواع مختلف آش‌های ایرانی بسیار متنوع و خوشمزه هستند. این آش‌ها ممکن است در مناطق مختلف کشور به شیوه‌های متفاوتی تهیه شوند، اما به طور کلی از روش‌های اصلی خود فاصله چندانی نگرفته و اصالت خود را حفظ کرده‌اند. در سفر به برخی از نقاط کشور، نباید به سادگی از کنار دیگ‌های بزرگ آش عبور کرد و این تجربیات دلپذیر را از دست داد.

انواع آش های ایرانی

کمتر کسی را می‌توان یافت که به انواع آش‌های ایرانی علاقه‌مند نباشد. این آش‌ها می‌توانند یکی از بهترین تجربیات شما در سفر به مناطق مختلف ایران باشند. در این مقاله، قصد داریم با معرفی خوشمزه‌ترین و بهترین آش‌های ایرانی، شما را به تجربه‌های متنوع در نقاط مختلف کشور دعوت کنیم. از شما دعوت می‌کنیم تا با ادامه این مقاله همراه ما باشید.

آش رشته

آش رشته، معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش در ایران، از دیرباز تا به امروز به عنوان یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی شناخته می‌شود. این آش با وجود سادگی‌اش، طعمی فوق‌العاده دارد و در روزهای سرد زمستان می‌تواند گرمایی دل‌انگیز به شما ببخشد.

در برخی مناطق کشور، این آش را با گوشت قرمز تهیه می‌کنند، اما نسخه سنتی و ساده آن که بدون گوشت است، محبوبیت زیادی دارد و معمولاً به همین شکل برای فروش آماده می‌شود.

مواد لازم آش رشته

طرز تهیه آش رشته

مرحله اول : برای تهیه آش رشته از شب قبل حبوبات آش رشته که شامل نخود و لوبیا و عدس می شود را در ظرف های جداگانه خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

عدس را نیز در ظرفی جداگانه بخیسانید. 

یک ساعت به نخود و لوبیا ها زمان دهید تا حبوبات به طور کامل پخته شوند.برای اطمینان حاصل کردن از پخت حبوبات می توانید یکی از نخود و لوبیا ها را با دست فشار دهید تا از نرم شدن و طبخ آن اطمینان حاصل کنید.

آش سبزی

تهیه آش سبزی ممکن است کمی دشوار باشد و بسیاری از افراد نتوانند به راحتی آن را در خانه درست کنند. به همین دلیل، پیشنهاد می‌شود به یک آشپزخانه معروف و محبوب مراجعه کرده و یک کاسه از این آش شگفت‌انگیز را امتحان کنید.

ترکیب طعم گوشت‌های ریش‌ریش شده با حبوبات و برنج ایرانی، این آش را بسیار غلیظ و کش‌دار می‌کند. همچنین، سبزی‌های معطر و تازه‌ای که در تهیه آش سبزی شیراز به کار می‌روند، باعث می‌شوند که حتی از فاصله‌ای دور، عطر دل‌انگیز این آش را حس کنید و در رایحه آن غرق شوید.

مواد لازم آش سبزی

•  گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
•  سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم
•  نخود ۱۰۰ گرم
• عدس ۱۰۰ گرم
• لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
•  برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
•  نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
•  ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سبزی

مرحله اول: حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزند.

مرحله دوم: گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می پزیم.

مرحله سوم :سبزی ها را پس از پاک کردن خرد می کنیم و کاملاً تفت می دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی ها اضافه می کنیم.

مرحله چهارم: گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می آوریم و استخوان آن را جدا می نماییم و گوشت آن را می کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند جوش بزند.

مرحله پنجم : در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می ریزیم.

مرحله ششم: ترخان را نیز خیس می کنیم و خرد می نماییم و به آش اضافه می کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می ریزیم و آن را کاملاً می کوبیم و سپس به آش اضافه می نماییم.

پس از چند جوش آش کاملاً جا می افتد و می توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین نمود.

آش دوغ 

آش دوغ را می‌توان در تقریباً تمامی شهرهای ایران تهیه کرد، اما برخی از شهرها به خاطر آش دوغ‌های معروف و شناخته‌شده‌شان بیشتر در این زمینه مطرح هستند. از جمله این شهرها می‌توان به سرعین، تبریز، اردبیل، شیراز، ارومیه، رشت، مازندران و گردنه حیران اشاره کرد. این آش سنتی و خوشمزه ایرانی در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود.

در حالی که مواد اولیه آش دوغ در تمامی شهرها مشابه است، در برخی از شهرهای شمالی کشور این آش را به صورت آبدار تهیه می‌کنند، در حالی که در دیگر شهرها آن را به شکل غلیظ‌تری می‌پزند.

مواد لازم آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ 

مرحله اول : برای تهیه آش دوغ بهتر است که از شب قبل نخود ها را شسته سپس بخیسانید و چندین بار در آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. 

مرحله دوم : یک پیمانه برنج را به همراه یک پیمانه آب حدود 2 تا 3 ساعت بخیسانید. این باعث می شود تا برنجی نرم تر شود و سریع تر بپزد. 

مرحله سوم : برنج خیس شده را به همراه دو لیتر دوغ در قابلمه ریخته سپس روی حرارت قرار دهید تا دوغ جوشیده و برنج ها نرم شوند.

 مرحله چهارم: در حین پختن برنج با دوغ در قابلمه دیگر نخود ها را به همراه آب بپزید.

مرحله پنجم : هم اکنون سبزی های آش را شسته سپس خرد کنید.

 مرحله ششم : بعد از اینکه برنج ها پخت، نخودهای پخته شده را به مواد آش اضافه کنید و هم بزنید. 

مرحله هفتم : نصف بوته سیر را پوست کنده سپس آن را رنده کنید. سیر ها را با مقدار روغن تفت دهید تا از خامی خارج شود. سیر ها را به آش اضافه کنید.

 مرحله هشتم : سبزی های خرد شده را به مواد آش اضافه کرده و هم بزنید تا سبزی ها نیز بپزد.

مرحله نهم : نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید تا آش جا بیفتد.

مرحله دهم : آش شما حاضر است شما می توانید با کمک نعنا داغ سیر داغ و پیاز داغ روی آش را تزیین کنید. 

آش ماست

آش ماست یکی از انواع محبوب آش‌های ایرانی است. این آش از مواد اصلی شامل ماست، برنج و سبزی تهیه می‌شود. آش ماست دارای تنوع زیادی است که از جمله آن‌ها می‌توان به آش ماست ساده، آش ماست ترکی، آش ماست کردی، آش ماست شمالی، آش ماست با گوشت، آش ماست بدون گوشت، آش ماست مازندرانی، آش ماست تهرانی، آش ماست شیرازی و آش ماست تبریزی اشاره کرد. این آش می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا در وعده‌های ناهار و شام سرو شود.

مواد لازم برای طرز تهیه آش ماست

• یک لیوان عدس
• نصف لیوان نخود
• نصف لیوان برنج نیم دانه
• پانصد گرم سبزی آش
• سه لیوان ماست
• یک عدد تخم مرغ
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان مورد نیاز

طرز تهیه آش ماست

مرحله اول: در ابتدا باید نخود و عدس را از پیش خیس کنید تا نفخ حبوبات شما گرفته شود و سپس نخود و عدس را جداگانه بپزید. بعد از اینکه نخود و عدس آش،ماست را جداگانه پختید، آن‌ها را با هم ترکیب کرده و به آن‌ها آب اضافه کنید. به جای آب می‌توانید در آش ماست از  آب مرغ و یا آب قلم استفاده کنید.

مرحله دوم: در این مرحله برنج نیم‌دانه را پاک کرده و به نخود و عدس و آب اضافه کنید.

مرحله سوم: سبزی آش را پاک کرده و شسته و سپس بعد از اینکه آب سبزی رفت آن‌ را ساطوری کرده و ریز کنید. سبزی آش ماست را نیز به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم: پیاز را پوست کنده و بشویید و سپس به صورت خلالی خرد کنید. پیاز‌ها را همراه با زردچوبه و نمک و فلفل تفت دهید‌ و به آش، اضافه کنید.

مرحله پنجم: در این مرحله ماست را همراه با یک عدد تخم مرغ مخلوط کنید و به آش اضافه کرده و مدام هم بزنید تا تخم مرغ نبندد و بریده بزیده نشود.

مرحله ششم: بعد از آماده شدن آش ماست، آن را از روی حرارت بردارید و با نعنا داغ و سیرداغ تزئین کنید.

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در ماه‌های سرد سال طرفداران زیادی دارد. این آش سرشار از حبوبات، گوشت و سبزیجات مختلف است و طعمی دلپذیر دارد که واقعاً شگفت‌انگیز است. ممکن است به نظر برسد که تهیه آن دشوار است، اما با کمی صبر و حوصله می‌توانید یک آش شله قلمکار خوشمزه و مغذی تهیه کنید که همه از آن لذت ببرند.

مواد لازم آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار

خیساندن حبوبات:

ابتدا گندم و نخود و لوبیا چیتی را جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا از شب تا صبح حدودا ۶ ساعت خیس بخورند و در این مدت چندین بار آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ شان کاملا برطرف شود.

سرخ کردن پیاز:

در این مرحله ۳ عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و داخل تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شوند.

پختن گندم:

سپس پیازهای سرخ شده را داخل بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم.آب داخل گندم را بیرون می ریزیم و گندم ها را داخل صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت آش می ریزیم و ۵ الی ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

آماده‌سازی نخود:

اول حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گندم بپزد. گه گاه گندم را هم می زنیم تا ته نگیرد. نخود را نیز داخل صافی می ریزیم و می شوییم و داخل قابلمه ای می ریزیم و ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

افزودن لوبیا چیتی به نخود:

سپس روی شعله قرار می دهیم تا ابتدا با حرارت زیاد به جوش بیاید و بعد حرارات را ملایم می کنیم تا به مرور زمان مغز پخت شود. حدودا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت که از زمان پخت نخود گذشت و تقریبا نیم پز شده بودند لوبیا چیتی را نیز داخل صافی می ریزیم.

پختن لوبیا چیتی و نخود:

سپس لوبیا چیتی را می شوییم و به نخود اضافه می کنیم (اگر مقدار آب داخل قابلمه کم بود می توانید مجددا چند لیوان آب جوش به حبوبات اضافه کنید) و اجازه می دهیم تا کاملا پخته شوند.عدس را داخل کاسه ای می ریزیم.

خیساندن عدس و آماده‌سازی گوشت:

سپس روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد. گوشت را می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم و ۵ الی ۶ لیوان آب به آن اضافه می کنیم.

افزودن پیاز و سیر به گوشت:

سپس پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم. همینطور سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و به مواد اضافه می کنیم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب داخل گوشت به جوش بیاید

آماده‌سازی سبزی آش:

بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا مغز پخت شود.سپس سبزی آش که شامل گشنیز،نعناع،مرزه،اسفناج،جعفری و ریحان است را پاک می کنیم و (همگی نوع سبزی ها به طور یکسان در سبزی باشد و فقط کمی اسفناج بیشتر از باقی سبزی ها باشد) می شوییم.

خشک و خرد کردن سبزی‌ها:

سپس آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.اگر زمان داشتید سبزیها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آن ها خشک شوند.بعد سبزیها را داخل خردکن می ریزیم و خرد شده تحویل می گیریم.

ریش ریش کردن گوشت:

نیاز نیست خیلی ریز شوند، البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز با چاقو سبزی ها را خرد کنید.گوشت پخته شده را از آب آن جدا می کنیم و داخل صافی قرار می دهیم و داخل بشقابی می گذاریم تا خنک شود و بعد ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.

آماده‌سازی برنج و عدس:

برنج را تمیز می شوییم و آب داخل آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم می ریزیم. سپس عدس را نیز داخل صافی می ریزیم و می شوییم و به برنج می افزاییم و روی شعله قرار می دهیم.

پختن برنج و عدس:

سپس ۶ لیوان آب نیز به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا آب داخل مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا عدس به مرور بپزد و برنج نیز نرم و پخته شود. پس از پخته شدن برنج و عدس کمی نمک اضافه می کنیم.

افزودن سبزی و حبوبات:

حالا سبزی را نیز به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه سبزی ها کاملا بپزند و بعد گندم ،نخود و لوبیا و پخته شده را همراه با گوشت ریش شده و آب آن به مواد آش اضافه می کنیم.سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک و نیمی از پیازداغ را به آش می افزاییم

پخت نهایی آش:

اگر مقدار آب آش کم بود می توانیم آب جوش مجددا به آش اضافه کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت دیگر آش بپزد و کاملا جا بیافتد. آش شله قلمکار باید به صورت کم آب و غلیظ سرو شود.

تزئین و سرو آش:

آش شله قلمکار دیگر باید لعابدار و منسجم شده باشد و حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد و بعد در کاسه ای می ریزیم و با کشک،نعناع داغ و باقی پیاز داغ روی آن را تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

انواع آش و سوپ

هر یک از انواع آش های اصیل ایرانی با عطر و طعم منحصر به فردشان از سالم‌ترین و مقوی‌ترین غذاها به حساب می‌آیند. از آن‌جا که اغلب آش‌ها با استفاده از انواع حبوبات، غلات، سبزیجات تر و تازه و حتی گوشت تکه‌ای، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ تهیه می‌شوند از خواص بسیار زیادی برای سلامت بدن برخوردارند و جزو پیش غذاهای و غذاهای مقوی محسوب می‌شوند.

از همه مهم‌تر این‌که، اگر برای استفاده از انواع گوشت محدودیتی داشته یا در صورتی که گیاهخوار باشید، تقریبا می‌توانید همه آش‌ها را به صورت گیاهی و بدون گوشت هم درست کنید.

آش جو

آش جو یکی از انواع غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که با روش های بسیار متنوعی طبخ می شود. این غذای خوشمزه دستور پخت های بسیار متنوعی دارد که به دو دسته بدون گوشت و با گوشت تقسیم می شوند.

مواد لازم آش جو

طرز تهیه آش جو

آماده‌سازی و خیساندن حبوبات:

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و جو پوست کنده را هر کدام به صورت مجزا در کاسه ای از آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۶ ساعت خیس بخورند و در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ موجود در حبوبات از بین برود.

پخت حبوبات:

بعد آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم و در قابلمه ای مجزا هر کدام را قرار می دهیم و روی آن ها آب می ریزیم و اول حرارت آن ها را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان حبوبات پخته شوند.

آماده‌سازی سبزیجات آش:

دقت کنید که قابلمه جو بزرگ تر باشد چون آش را در آن می خواهیم طبخ کنیم. سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید به اندازه های یکسان است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.

خشک و خرد کردن سبزیجات:

بعد پارچه ای پهن می کنیم و سبزی ها را روی پارچه به صورت پخش می ریزیم تا کاملا خشک شوند و روی تخته آشپزخانه سبزی ها را درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم. سپس لوبیا چیتی و نخود پخته شده را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

اضافه کردن حبوبات پخته شده:

بعد به جو سر می زنیم و در مدت پخت آن گه گاه جو را هم می زنیم تا ته نگیرد و زمانیکه ۲ ساعت از زمان پخت آن گذشت و حسابی لعاب انداخت نخود و لوبیا چیتی پخته شده را به آن می افزاییم.همین طور سبزی خرد شده را نیز می افزاییم.

ادامه پخت و افزودن نمک:

بلافاصله کمی نمک نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر مواد آش بپزند تا سبزی نیز پخته شود. برای تهیه پیاز داغ اول پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم.

تهیه پیاز داغ:

در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی شوند. بعد پیاز داغ ها را از داخل تابه بیرون می اوریم و در بشقابی می ریزیم.

تفت دادن سیر:

سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم و داخل همان تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سرخ شوند ( برای از بین نرفتن خاصیت های سیر بهتر است مدت زمان بسیار کمی تفت داده شود )

تهیه نعناع داغ:

در این مرحله سیر تفت داده شده را در بشقابی می ریزیم و در آخر نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم (اگر نیاز به روغن بود اول روغن را می ریزیم و اجازه می دهیم تا داغ شود و بعد نعناع را می افزاییم) و تفت می دهیم تا نرم شود.

افزودن مواد طعم‌دهنده:

در ۲۰ دقیقه آخر پخت آش جو نصف از سیرداغ و پیازداغ را داخل آش می ریزیم و کمی زردچوبه و فلفل سیاه و کشک به آش می افزاییم و خوب با مواد آش مخلوط می کنیم. سپس صبر می کنیم تا آش جا بیفتد و به خوبی غلیظ شود.

تزئین و سرو آش جو:

پس از پخت کامل آش و قوام یافتن آن طعم آش را می چشیم اگر نیاز به نمک داشت کمی نمک به آن اضافه می کنیم و از روی حرارت بر می داریم. آش جو آماده شده را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با کشک، نعناع داغ، پیازداغ و سیر داغ تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

انواع آش های زمستانی

در فصل سرد، لذت خوردن یک غذای گرم، به ویژه آش، بسیار دلپذیر است. برای تهیه یک آش خوشمزه، می‌توانید از انواع حبوبات و سبزی‌های مخصوص آش بهره ببرید. تهیه آش در روزهای سرد، از دیرباز در ایران رایج بوده و این خوراک گرم و خوشمزه نه تنها طعمی لذت‌بخش دارد، بلکه بسیار مغذی و پرخاصیت نیز هست.

آش گوجه‌فرنگی

یک آش خوشمزه و خاص برای پذیرایی از مهمان آش گوجه فرنگی است. این آش همان طور که از نامش پیداست با گوجه فرنگی به همراه به همراه برنج، تره، جعفری، غوره، پیاز، آب گوشت، لوبیا چشم بلبلی و نعناع داغ درست می‌شود.

مواد لازم آش گوجه فرنگی

•  گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• برنج یک پیمانه
• تره ۲۰۰ گرم
•  جعفری ۲۰۰ گرم
•  غوره نصف پیمانه
• آبغوره یک پیمانه
•  پیاز ۲ عدد
• لوبیا چشم بلبلی یک پیمانه
• آب گوشت ۳ پیمانه
• نعناع خشک ۲ قاشق غذا خوری
• نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

دستور تهیه آش گوجه‌فرنگی

1) پیش از شروع به آشپزی کردن بهتر است که لوبیاها را از شب قبل در یک کاسه آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا خیس بخورد. این کار باعث می شود هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ آن ها گرفته شود. در ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید، سپس به صورت نگینی خرد کنید.

2) یک قابلمه را که در آن مقداری روغن ریخته اید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند. بعد از اینکه کمی پیازها طلایی شدند، به آن ها زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. می توانید مقداری از پیاز داغ را برای تزیین آش بردارید.

3) لوبیاها را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. سپس ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت به آن اجازه دهید تا پخته شود. برنج را بشویید و آبکش کنید و بعد از پخته شدن لوبیاها به همراه آب گوشت به قابلمه اضافه کنید. در ادامه مواد را با یک ملاقه هم بزنید. در ادامه تره و جعفری را پاک کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه خرد کنید و به همراه غوره به مواد اضافه کنید.

4) دقت داشته باشید که آب آش در این مرحله باید خیلی تبخیر شده باشد. و فقط مقدار کمی که روی سبزی ها را بگیرد کافی است. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سبزی ها پخته شوند. در ادامه گوجه ها را بشویید و سپس آن ها را رنده کنید و یا اگر میکسر دارید، آن ها را میکس کنید. و بعد از پخته شدن سبزی ها آن را به قابلمه اضافه کنید.

5) در ادامه یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را به قابلمه اضافه کنید و سپس فلفل و ادویه های دلخواه را به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. شعله اجاق گاز را ملایم کنید و به آش گوجه فرنگی به مدت ۳۰ دقیقه وقت دهید تا پخته شود و جا بیفتد.

6) باید در این مدت آش را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از اینکه آش پخته شد آن را از اجاق گاز پایین بیاورید. سپس به آن آبغوره اضافه کنید و هم بزنید تا آش طعم آبغوره را به خود بگیرد. در نهایت آش گوجه فرنگی را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید و برای ناهار میل نمایید.

آش انار

آش انار، آش خوشمزه و جذابی است که از طعم ترش و شیرین انار و عطر گلپر بهره می‌برد و معمولا مورد پسند قرار می‌گیرد. این آش به دلیل استفاده از انار، بسیار سالم و مفید و مقوی است. آش انار همچنین مناسب شب یلدا و شب‌های سرد زمستانی می‌باشد.

مواد لازم آش انار

• لپه یک پیمانه
• برنج آش یک پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۵۰۰ گرم
• آب انار ملس ۴ لیوان
• رب انار یک سوم پیمانه
• پیاز ۵ عدد
• گوشت چرخ‌کرده یک۵۰-۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• گلپر ۲ قاشق چای‌خوری
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی یک_۲ قاشق غذاخوری
• لبوی پخته یک عدد متوسط
• آب قلم یک لیتر
• انار دانه‌شده برای تزئین به میزان لازم
• سیرداغ و پیازداغ برای تزئین به میزان لازم

مراحل تهیه آش انار

1) برای آماده سازی اولیه لپه و برنج را به صورت جداگانه از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم. ۲ عدد پیاز بزرگ را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم. زمانی که پیازها سبک شدند حدود ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه به آن اصافه کرده و مجددا کمی تفت می‌دهیم.

لپه را آبکش می‌کنیم و به پیاز اضافه می‌کنیم و برای مدت حدود ۲ دقیقه لپه‌ها را نیز تفت می‌دهیم. این کار باعث می‌شود تا زمانی که برنج و بقیه مواد آش می‌پزند لپه‌ها وا نروند.

2) سپس برنج خیس‌خورده را به مواد اضافه می‌کنیم. حدود یک لیتر آب قلم به همراه مقداری آب جوش به مواد اضافه می‌کنیم تا جایی که آب روی مواد را کاملا بپوشاند. می‌توانید به کل از آب قلم استفاده کنید.

اما اگر از آب جوش معمولی استفاده کردید بهتر است از قرص عصاره گوشت یا مرغ هم استفاده کنید تا آش خوشمزه‌تر شود. سپس درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم مواد آش بپزد.

3) بعد از حدود یک ساعت وقتی مواد آش نیم‌پز شد، لبو را با رنده‌ی ریز رنده و یا پوره و به آش اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. اضافه کردن مقداری لبو به آش انار باعث خوش‌رنگ‌تر شدن آن و ایجاد طعم ملس در آش می‌شود. در این مرحله می‌توانید از مقداری نمک و فلفل هم استفاده کنید.

بعد از حدود یک الی ۲ ساعت (بسته به سختی لپه) مواد آش می‌پزد و غلیظ می‌شود و برنج‌هاتقریبا له می‌شوند. وقتی آش به این حالت رسید می‌توانید سبزی را به آن اضافه کنید. مجددا درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها بپزند که حدودا نیم ساعت زمان برای این کار لازم است. 

4) در این فاصله مواد کوفته قلقلی را آماده می‌کنیم. برای این کار یک پیاز را با رنده ریز رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. (می‌توانید آب پیاز را به قابلمه آش اضافه کنید.) گوشت چرخ‌کرده و مقداری نمک و فلفل و کمی زردچوبه و در صورت دلخواه مقداری پودر سیر به آن اضافه می‌کنیم و مواد را با هم ورز می‌دهیم.

بعد از کمی ورز دادن آرد نخودچی و یک قاشق غذاخوری سرخالی نعناع خشک به مواد کوفته قلقلی اضافه می‌کنیم و مجددا آن را ورز می‌دهیم‌.

5) از مواد به اندازه یک گردوی کوچک برمی‌داریم و داخل دست آن را گرد می‌کنیم و به این صورت کوفته قلقلی‌ها را آماده می‌کنیم. قلقلی‌ها را داخل تابه‌ای کمی تفت می‌دهیم. وقتی یک سمت آن گرفت آرام تابه را تکان می‌دهیم تا سمت دیگر قلقلی‌ها هم سرخ شود.

اگر سبزی‌های آش پخته بودند، آب انار را به آش اضافه می‌کنیم. رب انار را با کمی آب جوش ترکیب می‌کنیم و هم می‌زنیم تا رب کاملا باز شود و آن را نیز به آش اضافه می‌کنیم و آش را هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم کمی با حرارت ملایم به پخت خود ادامه دهد.

سپس ۳ عدد پیاز خلالی‌شده را تفت می‌دهیم و پیازداغ آماده می‌کنیم. وقتی پیازها طلایی شدند حدودا دو سوم آن را از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا برای تزیین روی آش از آن استفاده کنیم. برای داشتن آش اناری خوشمزه، حتما از آب انار طبیعی استفاده کنید.

انواع آش های تبریزی

آش یکی از غذاهای محبوب تبریزی‌ها در همه فصول سال است. معمولا با شروع فصل سرما، آش‌های سنتی از غذاهای پرتکرار سفره مادربزرگ‌هاست که آنها نیز این آش‌های خوشمزه را از مادران و نیاکان خود یادگرفته‌اند.

در فصل بهار نیز با روییدن سبزیجات تازه در باغ‌ها و طبیعت فصل آش های خوشمزه در تبریز فرا می‌رسد. در گذشته به دلیل نبود سبزی تازه در زمستان، خانم‌های تبریزی سبزی آش را در اواخر تابستان خشک می‌کردند و در فصول سرد سال استفاده می‌کردند. اکنون سبزی تازه همواره در بازار وجود دارد و پخت این آش‌های سنتی تبریز سهل‌تر از گذشته است.

آش کلم قمری آش تبریزی‌ها

آش کلم قمری، که به زبان ترکی «داش کلم آشی» نامیده می‌شود، یکی از محبوب‌ترین آش‌های سنتی تبریز است. با آغاز فصل پاییز، کلم قمری تازه به وفور در بازار میوه و سبزی یافت می‌شود. این کلم، که سرشار از کلسیم و مواد مغذی است، ماده اصلی تهیه آش کلم قمری به شمار می‌آید.

برای تهیه این آش، ابتدا کلم قمری نگینی خرد شده را در کمی روغن تفت می‌دهند و سپس آن را به همراه لپه و برنج آش در عصاره گوشت می‌پزند. پس از این مرحله، سبزی آش شامل تره و جعفری و همچنین رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌شود و پس از جا افتادن، با نعناع داغ تزئین می‌گردد.

آش سرماخوردگی تبریزی‌ها آش اوماج

آش اوماج به دلیل داشتن رشته آشی که در منطقه آذربایجان به اوماج معروف بود به این نام خوانده شده است. این آش برای درمان سرماخوردگی پخته می‌شود و از جمله محبوب ترین آش های سنتی تبریز محسوب می‌شود. برای پخت این آش می‌توانید به سبک سنتی اوماج را خودتان در خانه درست کنید و داخل آش بریزید و یا از رشته آش آماده استفاده کنید.

در این آش عدس به همراه عصاره گوشت نیم پز شده و بعد پیازهای ریز به صورت کامل و خرد نشده به مواد اضافه می‌شود. در مرحله پایانی سبزی آش شامل ریحان، مرزه و تره داخل قابلمه ریخته شده و بعد در مرحله آخر پخت، اوماج یا رشته اضافه می‌شود.

آش کشک آش سنتی تبریز

آش کشک که در تبریز به نام «قورودلو آش» شناخته می‌شود، یکی از آش‌های خوشمزه و محبوب این شهر است که با انواع حبوبات غنی شده است. این آش در فصل بهار با استفاده از سبزیجات تازه کوهستانی تهیه می‌شود که به آن‌ها «داغ تره‌سی» می‌گویند.

برای تهیه این آش، ابتدا عدس، بلغور و برنج با عصاره گوشت نیم‌پز می‌شوند. سپس کلم و هویج خرد شده به مخلوط اضافه می‌شود و پس از پخت، سبزی‌های شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج به آن افزوده می‌گردد. در مرحله بعد، نخود و لوبیا چیتی پخته شده به ترکیب اضافه می‌شود و در نهایت رشته آش نیز به آن افزوده می‌شود. در پایان، کشک یا ماست با آش مخلوط شده و با نعناع داغ سرو می‌شود.

آش میوه تبریزی

آش میوه تبریزی که با انواع میوه‌های خشک تابستانی در همه فصول سال طبخ می‌شود، در واقع یکی از سنتی‌ترین آش‌های تبریز است. زمان قدیم خانم‌های تبریزی میوه‌های تابستانی را جلوی آفتاب خشک می‌کردند.

تا در فصول سردتر و مواقعی که میوه های تازه پیدا نمی‌شد از این میوه‌های خشک در غذاهایشان استفاده کنند. این آش نیز مانند سایر آش‌ها با عصاره گوشت و حبوبات تهیه می‌شود و میوه‌های خشکی مثل زردآلو، آلبالو، آلوچه و آلو باعث طعم ترش و شیرین و متفاوت این آش می‌شود.

آش آبغوره تبریزی

آبغوره‌هایی که در تابستان تهیه می‌شوند، برای تهیه آش آبغوره ضروری هستند. چاشنی اصلی این آش، همان‌طور که از نامش پیداست، آبغوره است. در این آش، سبزی‌هایی مانند تره و جعفری به کار می‌رود و با حبوباتی نظیر لوبیا چشم بلبلی و برنج پخته می‌شود.

اگر این آش در تابستان تهیه شود، معمولاً گوجه‌فرنگی رنده‌شده به آن اضافه می‌شود، اما در فصول سرد، برای بهبود رنگ و طعم، از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنند تا این آش خوشمزه و ترش‌تر شود.

انواع آش کردی

انواع آش برای صبحانه

آش سبزی یکی از آش های خوشمزه ایرانی می باشد که متعلق به شهر شیرازی بوده و برخلاف بقیه آش ها به عنوان صبحانه سرو می شود. همچنین آش بوشهری را می توان هم به عنوان صبحانه و هم ناهار سرو نمود. آش آبادانی نیز برای صبحانه بسیار مناسب است.

انواع آش عدس

عدس، منبعی غنی از طعم و سلامتی، با ترکیبی منحصر به فرد از آهن، کلسیم و فیبر، هم مغذی و هم خوشمزه است. انواع آش عدس، که غذاهایی شگفت‌انگیز به شمار می‌روند، به دلیل مواد مغذی فراوانی که دارند، در کنترل دیابت، بهبود عملکرد گوارش، درمان کم‌خونی و کاهش فشار خون بسیار مؤثر هستند. همچنین، عدس به سلامت قلب کمک کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و در مدیریت وزن نیز نقش مهمی ایفا می‌کند.

محتوای بالای آهن و اسید فولیک در عدس، آن را به غذایی ضروری و حیاتی، به ویژه برای زنان و کودکان، تبدیل می‌کند. 

انواع آش عدس ایرانی

در واقع، انواع آش عدس، گنجینه‌ای از طعم و سلامتی در سبد غذایی ایرانیان به شمار می‌رود. این آش ساده و مغذی با خواص بی‌نظیر عدس، نه تنها کام شما را شیرین می‌کند، بلکه به تقویت جسمتان نیز کمک می‌کند. روش‌های تهیه‌ی آن در نقاط مختلف کشور، تنوعی از طعم‌ها را به ارمغان آورده است، اما سادگی و راحتی پخت آن، باعث می‌شود که همواره در سفره‌ی شما حضور داشته باشد.

انواع آش عدس به طور مشخص و با نام‌های جداگانه تعریف نشده‌ است، اما می‌توان تنوع در آش عدس را بر اساس تفاوت‌هایی همچون نوع عدس به­کار رفته، افزودنی­های مختلف به آش عدسی، سبزیجات، چاشنی­ها و براساس منطقه جغرافیایی دسته‌بندی کرد. در نهایت، باید گفت که «انواع آش عدس» با نام‌های مشخص وجود ندارد، بلکه این تفاوت‌ها در مواد اولیه و روش پخت است که تنوع زیادی را در این غذای ساده و خوشمزه ایجاد می‌کند.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
انواع املت ها غذای سنتی ایرانی شام رژیمی

مطالعه بیشتر