انواع ترشی بادمجان

ترشی بادمجان یکی از خوش طعم ترین و پر طرفدار ترین بین انواع ترشی ها است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

ترشی بادمجان 

ترشی بادمجان یکی از خوش طعم ترین و پر طرفدار ترین بین انواع ترشی ها است که از قضا طرز تهیه آن هم بسیار ساده و دوست داشتنی می باشد. بادمجان که در هندوستان به پادشاه سبزیجات معروف است؛

ترشی بادمجان به روش های مختلفی تهیه می شود. در اینجا دستور تهیه ترشی بادمجان کوچک شده را میبینید اما ترشی بادمجان درسته هم هست که در آن معمولا سبزیجات مختلفی وسط بادمجان ریخته میشود.

انواع ترشی بادمجان

بنابراین علاوه بر ترشی بادمجان ساده که در ادامه به آن میپردازیم روش های دیگری هم هست مثل ترشی بادمجان شکم پر، ترشی بادمجان لیته و ترشی بادمجان با روغن زیتون هم وجود دارد. با طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی اما بسیار دلنشین و خوشمزه آشنا شوید.

ترشی بادمجان خانگی

ترشی بادمجان یکی از انواع ترشیجات است که با آبگوشت، انواع رولت و سایر غذا ها سرو می‌ شود.

مواد لازم ترشی بادمجان خانگی

طرز تهیه ترشی بادمجان

مرحله اول:

برای تهیه ترشی بادمجان فوری میتوانید بادمجان ها را به اندازه دلخواه خرد کنید. اما در صورتی که تمایل دارید ترشی بادمجان حلقه ای باشد؛ بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بزنید ولی خیلی ریز نباشند.

مرحله دوم:

بادمجان های برش خورده را در آب جوش و نمک، به مدت 10 الی 15 دقیقه نیم پز میکنیم.

مرحله سوم:

بادمجان ها را در آبکش قرار میدهیم. قابلمه ای پر از آب روی آن ها گذاشته و 12 ساعت صبر می کنیم تا خوب آبشان تخلیه شود. چون آب باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.

مرحله چهارم:

سیر ها را پوست بکنید و بشویید سپس خرد کنید.

مرحله پنجم:

یک ردیف از بادمجان ها را در ظرف شیشه ای بریزید. سپس سبزی معطر، سیاه دانه، فلفل و سیر خرد شده را مرحله به مرحله روی هر لایه از بادمجان ها قرار دهید.

مرحله ششم:

سرکه را تا جایی که خوب روی بادمجان ها را پوشش دهد در ظرف بریزید.

مرحله هفتم:

درب ظرف را به خوبی محکم ببندید و در جای خنک و به دور از رطوبت نگهداری نمایید. بعد از یک هفته ترشی بادمجان شما آماده است.

ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر یکی از ترشی های اصیل و خوشمزه ایرانی می باشد که می توانید در همه فصول آن را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. این ترشی در شهر های مختلف با رسپی ها متفاوتی تهیه می شود ولی ما برای شما یکی از خوش طعم ترین رسپی ها را تهیه کرده ایم.

مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر 

مرحله اول :

برای تهیه ترشی بادمجون شکم پر  بادمجان ها را خوب بشویید و سر آن ها را پوست بگیرید. بادمجان ها نباید خیلی قلمی باشند بهتر است از بادمجان ها تو پر و ریز استفاده کنید.

مرحله دوم :

بادمجان ها را یک برش عمودی عمیق بزنید.

مرحله سوم :

در یک قابلمه مناسب مقداری سرکه و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید.

مرحله چهارم :

بادمجان ها را درون قابلمه سرکه ریخته و بگذارید تا دو طرفش حدود 10 دقیقه درون سرکه بپزد و تغییر رنگ بدهد. بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند.

مرحله پنجم :

سبزی ترشی را نیز پاک کنید بشویید سپس آن را ریز ریز خرد کنید.

مرحله ششم :

سیر ها را ریز رنده کنید و به سیر اضافه کنید.

مرحله هفتم :

فلفل های سبز تند را نیز ریز خرد کنید و به سبزی اضافه کنید.

مرحله هشتم :

هویج را نیز پوست بگیرید سپس آن را ریز رنده کرده و به سبزی اضافه کنید. با هم مخلوط کنید.

مرحله نهم :

نمک فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به سبزی اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دهم : 

سپس شکم بادمجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده اید پر کنید.

مرحله یازدهم :

بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر که از قبل تمیز کرده اید و آن را استریل کرده اید ریخته و سرکه را به آن اضافه کنید. به اندازه ای سرکه اضافه کنید که اندازه ی آن بالاتر از بادمجان ها باشد، در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.

ترشی بادمجان کبابی

یکی از ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی، ترشی بادمجان کبابی است. این ترشی با دستورهای متنوعی تهیه می شود.

مواد لازم ترشی بادمجان کبابی

طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی

مرحله اول: بادمجان ها و گوجه ها را روی گاز کباب کنید. سپس پوست بادمجان ها را بگیرید و آن ها را ساطوری خرد کنید. برای اینکه راحت تر پوست آن ها جدا شود، زمانی که داغ هستند، آن ها را داخل ظرف در داری قرار بدهید و بعد پوست آن ها را بگیرید.

مرحله دوم: سپس گوجه ها را پوست بگیرید و ساطوری خرد کنید و به بادمجان ها اضافه کنید. مقداری فلفل دلمه ای رنگی را نگینی خرد کنید و به ترشی اضافه کنید من از سبز و زرد استفاده کردم این برای خوشرنگ شدن ترشی می باشد. مقداری فلفل تند را ریز خرد کنید و به ترشی اضافه کنید.

مرحله سوم: 1 قاشق غذاخوری سیر له شده و به اندازه ی دلخواه ریحان و نعنای تازه و ساطوری شده اضافه کنید. سپس نمک، ادویه ترشی اضافه کنید و به آرامی و با دقت همه را با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم: سرکه و آب جوشیده ی سرد شده را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. میزان آب و سرکه به ذائقه ی خودتان و سرکه ی مورد استفاده ی شما بستگی دارد. ترشی شما نباید آبکی باشد. تا حدی که روی مواد را بپوشاند کافی است.

مرحله پنجم: بعد از مخلوط کردن، داخل شیشه ای تمیز و خشک مواد ترشی را بریزید و در آن را محکم ببندید. ترشی شما، همان زمان قابل مصرف می باشد اما بهتر است، بعد از یک هفته تا 10 روز مصرف می کنید.

ترشی لیته بادمجان

 یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی سنتی ایرانی، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می شود و چاشنی بسیار مناسبی است تا در کنار غذاهای دیگر به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان سرو شود.

مواد لازم ترشی لیته ساده بادمجان

برای درست کردن ترشی لیته، ابتدا لازم است تمامی مواد لازم را تهیه کنید. سپس، باید به شرایط نگهداری ترشی و ظرف نگهداری ترشی توجه کنید. در کنار تمامی این موارد، باید به میزان ادویه های اضافه شده به ترشی لیته توجه کنید. همچنین ترشی لیته به صورت ساده و همچنین ترکیبی با بقیه مواد غذایی مانند کلم و ..تهیه می شود.

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان

مرحله اول: بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کنید و یا با دستگاه غذاساز خرد کنید.

مرحله دوم: تمام مواد را مخلوط کرده و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه بریزید.

مرحله سوم: یک هفته تا ده رو بگذارید ترشی جا بیفتد.

این ترشی را با آبغوره نیز می‌توان درست نمود، اما مدت ماندگاریش کم میباشد.

ترشی بادمجان لیته مخلوط

تهیه ترشی لیته در واقع فرآیند حفظ مواد غذایی با تخمیر بی هوازی در آب نمک یا سرکه است. این فرآیند می تواند محصولات فاسد شدنی را برای ماه ها حفظ کند. سرکه به دلیل (PH) پایینی که دارد باعث عدم رشد باکتری ها شده و از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند. ترشی لیته از انواع ترشی های لذیذی است که در میان ایرانیان طرفداران زیای دارد. با دستگاه خردکن خانگی می توانید این ترشی لیته را تهیه نمایید.

مواد لازم ترشی بادمجان لیته مخلوط

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته مخلوط

مرحله اول: بادمجان‌ ها را پوست گرفته و با یک‌ لیوان سرکه بخارپز نمایید، (اگر مزه‌ی دودی بادمجان‌ ها را دوست دارید می‌ توانید آن‌ ها را کبابی کنید تا مغز پخت شوند و پوست بگیرید و تمیز بشویید سپس آن‌ ها را چرخ کرده و در سرکه بریزید.)

مرحله دوم: هویج‌ ها را با بادمجان بخارپز نمایید.

مرحله سوم: سپس سیر، بادمجان و هویج و فلفل تند را درون چرخ گوشت ریخته و چرخ کنید.

مرحله چهارم: پس از اینکه چرخ نمودید، داخل ظرفی ریخته و آن‌ ها را کامل با هم مخلوط نمایید. بعد نعنا خشک و سیاه دانه را بیفزایید.

مرحله پنجم: سرکه را با مقداری نمک مخلوط نموده و روی لیته بریزید، درب آن را بسته و‌ در جای خنک نگهداری نمایید. هر روز به ترشی تان سربزنید زیرا سرکه به خورد آن می‌ رود، مقداری سرکه روی آن بریزید، بعد از یک مدت به حالت سیر شدگی می‌ رسد و دیگر نیازی به ریختن سرکه نیست.

به جای نعنا خشک نیز می‌ توانید از سبزی ترشی جعفری ،گشنیز ،نعناع و شوید خرد شده استفاده نمایید که عطر و طعم خوبی به ترشی می‌ دهد.

ترشی بادمجان فوری

تهیه ترشی بادمجان در اواخر تابستان یکی از سنت‌ های رایج در بین ایرانیان بوده است. این ترشی همچنین یکی از محبوب‌ ترین ترشی‌ ها در بین ایرانیان است و به طرق مختلف تهیه می‌ گردد.

مدت زمان تقریبی برای تهیه ترشی بادمجان حدود 30 دقیقه می‌ باشد. در صورت تمایل می‌ توانید پس از تهیه ترشی بادمجان، آن را با روغن زیتون اعلا و برگ گشنیز ساطوری‌ شده در کنار انواع غذا های گوشتی سرو نمایید.

مواد لازم ترشی بادمجان فوری

طرز تهیه ترشی بادمجان فوری

مرحله اول: ابتدا بادمجان‌ ها را پس از شستن و خشک کردن، به صورت 4 قاچ از انتها برش بزنید ولی از بدنه اصلی جدا نشوند.

مرحله دوم: در ظرف نسبتا گودی همه مواد از جمله آب، سرکه سفید، شکر، نمک و تخم‌گشنیز را مخلوط کنید و سیر‌ها را از وسط به دو نیم کرده و به مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم: در صورت تمایل می‌ توانید از چند عدد فلفل سبز تند در ساختار این ترشی بهره‌ ببرید. بادمجان‌ ها را پس از برش دادن به مدت 8 تا 10 دقیقه و یا بسته به سایز بادمجان به آرامی حرارت دهید تا زمانی که بادمجان‌ ها نرم شوند.

با استفاده از انبر، بادمجان‌ ها را به ظرف مورد نظر انتقال دهید و در نهایت از مخلوط آب و سرکه پر کنید.

ترشی بادمجان را به مدت 12 ساعت در یخچال استراحت دهید.

برای سرو ترشی از روغن زیتون اعلا و برگ گشنیز‌ ساطوری‌ شده تازه استفاده نمایید.

ترشی بادمجان ساده با پوست

ترشی بادمجان با پوست یکی از ترشی‌ های خوشمزه و جزو چاشنی های لذیذ با بادمجان برای سرو کنار غذا های مختلف است. در واقع ترشی بادمجان ساده با پوست یکی از آسان‌ترین و بهترین روش‌ های تهیه ترشی بادمجان است که یک روزه آماده می‌ شود و ترشی ایده‌آل افراد شاغل یا کسانی است که زمان محدودی برای ترشی انداختن دارند.

مواد لازم ترشی بادمجان ساده با پوست

طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست، مقدار لازم از بادمجان‌های قلمی را بشویید. بادمجان‌ها را به خوبی و با اسکاچ و زیر آب، تمیز بشویید تا هیچ اثری از آلودگی و چربی روی سطح آن باقی نماند، در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. سپس بادمجان‌ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.

سبزی‌های معطر شامل نعنا و چوچاق را پاک کنید. ساقه آن را دور بیندازید و برگ آن را نگه دارید. برگ‌های سبزی را در آب بخیسانید تا گل و لای از روی آنها پاک شود. سپس با آب سرد آب بکشید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود. سه حبه سیر را هم پوست گرفته و بشویید و کنار بگذارید. به همین روش فلفل سبز تازه را هم شسته و کنار بگذارید.

مرحله دوم: بادمجان را آماده کنید

در این مرحله و بعد از شستشوی کامل بادمجان‌ها، کلاهک سبز آن را جدا کنید و بادمجان‌ها را به شکل مکعبی و هر شکل دلخواه دیگری و در سایز مورد نظر خود با پوست برش بزنید.

مرحله سوم: سیر و فلفل را خرد کنید

سیر را که از قبل شسته و پوست گرفتید به شکل ورقه‌ای باریک خرد کنید. سیر را به شکل نگینی نیز می‌توانید خرد کنید. نیمی از فلفل سبزها را برداشته و به صورت حلقه‌ای خرد کنید. نیمی دیگر از فلفل سبزها را نگه دارید تا به صورت درسته در شیشه ترشی قرار دهید.

مرحله چهارم: ترکیب آب و سرکه را روی حرارت قرار دهید

در این مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان ساده با پوست، مقدار ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب در یک قابلمه با سایز مناسب بریزید. سپس به همین میزان سرکه سفید یا قرمز نیز اضافه کنید. آب و سرکه را هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا محلول آب و سرکه به جوش بیاید.

مرحله پنجم: فلفل سبز را بجوشانید

فلفل سبز را به محلول آب و سرکه روی حرارت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بالا در آب و سرکه بجوشد تا نرم شود. بعد از این مدت فلفل‌ها را از داخل قابلمه جمع کرده و در ظرفی در دمای محیط قرار دهید.

مرحله ششم: بادمجان‌ ها را بجوشانید

برای تهیه ترشی بادمجان فوری با پوست باید بادمجان‌ها را نیز روی حرارت و در ترکیب آب و سرکه بجوشانید. حدود هشت دقیقه زمان بدهید تا بادمجان‌ها روی حرارت بجوشند و کمی نرم شوند. در نظر داشته باشید در این مرحله بادمجان‌ها نباید خیلی نرم یا له شوند. بعد از گذشت مدت زمان لازم، بادمجان‌ها را نیز از داخل قابلمه جمع کنید و در ظرفی در دمای محیط قرار دهید.

مرحله هفتم: سرکه جوشیده را از صافی رد کنید

بعد از آنکه فلفل سبز و بادمجان‌ها به همراه سرکه جوشیدند، سرکه جوشیده شده را از روی حرارت بردارید. این سرکه را از صافی ریز رد کنید تا تخم‌های بادمجان و فلفل سبز از آن جدا شود و سرکه یکدست شود.

مرحله هشتم: ترکیبات ترشی بادمجان تکه ای را در شیشه بریزید

در این مرحله یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک که درب آن سفت بسته می‌شود بردارید. سپس بادمجان‌های خرد شده با پوست به صورت تکه ای یا حلقه‌ای، فلفل سبز و سیر را به صورت لایه لایه در آن بریزید. فلفل سبزهایی که درسته نگه داشتید نیز به شیشه ترشی اضافه کنید.

مرحله نهم: سبزی‌های معطر را اضافه کنید

سبزی‌های معطر را که از قبل شسته بودید به صورت ساطوری ریز خرد کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از سبزی را نیز به ترکیب ترشی اضافه کنید. حواستان باشد شیشه را تا انتها با مواد ترشی پر نکنید و جا برای اضافه کردن سرکه نیز باقی بگذارید.

مرحله دهم: سرکه و نمک و گلپر را به ترشی بادمجان با پوست اضافه کنید

به ترکیب آب و سرکه جوشیده، به تدریج مقداری نمک اضافه کنید و طعم آن را بچشید تا زیاد شور نشود. سپس مقداری گلپر نیز اضافه کنید و همه را به خوبی هم بزنید. ترکیب به دست آمده را به شیشه ترشی اضافه کنید تا جایی که این محلول روی مواد ترشی را کامل بپوشاند.

شما می‌توانید برای تهیه نمک و گلپر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.

مرحله نهایی: ترشی بادمجان ساده را استراحت بدهید و سپس سرو کنید

درب شیشه ترشی را کاملا سفت ببندید تا هیچ هوایی به داخل آن نفوذ نکند. شیشه ترشی را برای یک روز در آشپزخانه و در دمای محیط نگهدارید. بعد از یک روز می‌توانید درب ترشی را باز و آن را سرو کنید.

⏬مقالات پیشنهادی⏬
ترشی مخلوط انواع مربا مجلسی و خانگیانواع نوشیدنی گرم

مطالعه بیشتر