کیک خیس

کیک خیس از جمله محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین کیک‌ها در میان مردم به شمار می‌آید. در حقیقت، به کیکی که بافتی لطیف، مرطوب و منسجم داشته باشد، کیک خیس گفته می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه کیک خیس 

کیک خیس در انواع مختلفی مانند شکلاتی، زعفرانی و وانیلی تهیه می‌شود، اما نوع شکلاتی آن از همه محبوب‌تر است. برای تهیه طرز تهیه کیک خیس ساده شکلاتی، ابتدا سس شکلاتی از ترکیب شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو تهیه شده و به دو بخش تقسیم می‌شود. در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را با نیمی از سس شکلاتی مخلوط کرده و سپس مواد خشک شامل آرد، وانیل و بکینگ پودر را که از الک رد شده‌اند،

به آن می‌افزاییم. پس از ترکیب کامل مواد، خمیر را در تابه‌ای چرب شده ریخته و روی شعله کم با شعله‌پخش‌کن به مدت ۴۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت، کیک داغ را سوراخ کرده و باقیمانده سس را روی آن می‌ریزیم تا سس در کیک نفوذ کند. در نهایت، کیک خیس شکلاتی شما آماده سرو است؛ نرم، مرطوب و با طعمی دلنشین.

مواد مورد نیاز کیک خیس

• آرد قنادی: ۲ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• روغن مایع: ۲ پیمانه

• کره نرم (پاستوریزه): ۵۰ گرم

• شیر: ۱ و نیم پیمانه

• شکر: ۱ پیمانه

• پودر کاکائو: ۵ قاشق غذاخوری سرپر

• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری

• آب پرتقال یا شیر (برای تاپینگ): نصف لیوان

 کیک خیس خانگی

پخت کیک خیس خانگی آسان است و فقط کافی است مراحل زیر را دقیق انجام دهید: ابتدا آرد و مواد خشک را یک‌جا مخلوط کنید. سپس روغن و کره نرم شده را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود. شیر را آرام به مخلوط افزوده و تخم‌مرغ‌ها را مستقیم بشکنید و مخلوط کنید. مایه کیک را در قالب چرب شده با ضخامت ۲ تا ۴ سانتی‌متر بریزید و در فر ۱۷۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک را کمی خنک کنید، سپس آب پرتقال یا شیر تاپینگ را روی آن بریزید و اجازه دهید جذب شود. در صورت تمایل، شکلات هم اضافه کنید و نوش جان کنید.

 کیک خیس بدون فر

این روش تهیه‌ی کیک خیس شکلاتی ساده بدون نیاز به فر است. ابتدا تخم‌مرغ، شکر و وانیل را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن می‌زنیم تا حجیم و کرم‌رنگ شود. سپس شیر و روغن را اضافه کرده و کمی مخلوط می‌کنیم. آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را الک کرده و طی سه مرحله به مواد می‌افزاییم و با لیسک مخلوط می‌کنیم. مایه را در قابلمه‌ای با کاغذ روغنی ریخته و چند ضربه به آن می‌زنیم تا هوای اضافه خارج شود.

قابلمه را با دم‌کنی پوشانده و روی شعله‌پخش‌کن با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم. در پایان، سس شکلاتی را آماده کرده و روی کیک داغ می‌ریزیم تا جذب آن شود؛ سپس با مغزها یا شکلات تزیین و سرو می‌کنیم.

 کیک خیس نسکافه‌ای

برای تهیه کیک نسکافه‌ای خیس، ابتدا آرد، بکینگ‌پودر و نمک را سه بار الک کرده و کنار بگذارید. نسکافه را در آب جوش حل کرده و بگذارید خنک شود. تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را حدود ۷ تا ۸ دقیقه با همزن بزنید تا کشدار و کرم‌رنگ شود، سپس روغن و بعد مخلوط نسکافه را اضافه کرده و هر بار حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. حالا همزن را کنار بگذارید و مواد خشک را کم‌کم با لیسک به مواد خیس اضافه کنید. مایه را داخل قالب چرب‌شده بریزید و در فر ۱۷۵ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید. در این فاصله سس شکلاتی را با ترکیب مواد و حرارت ملایم آماده کنید. در پایان، کیک گرم را سوراخ کرده و سس ولرم را روی آن بریزید تا جذب شود.

 کیک خیس پرتقالی

برای تهیه کیک خیس پرتقالی، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه می‌زنیم تا کرم‌رنگ و کشدار شود. زِست پرتقال را رنده کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم، سپس روغن، آب پرتقال و ماست را افزوده و کمی هم می‌زنیم. در ادامه، آرد و بکینگ‌پودر را سه بار الک کرده و در چند مرحله با لیسک به مایه کیک اضافه می‌کنیم.

قالب را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم، برش‌های پرتقال کف آن می‌چینیم و مایه کیک را روی آن می‌ریزیم. قالب را در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم. شربت پرتقالی را با آب پرتقال و شکر روی حرارت ملایم آماده کرده و پس از خنک شدن، روی کیک پخته و سوراخ‌شده می‌ریزیم. سپس کیک را برای ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت داده و بعد سرو می‌کنیم.

 کیک خیس زعفرانی

برای تهیه کیک خیس زعفرانی، ابتدا همه مواد را ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. در یک کاسه تخم‌مرغ، وانیل و شکر را حدود ۱۰ دقیقه بزنید تا حجیم و کرمی شود، سپس زعفران، روغن، شیر و گلاب را به‌ترتیب افزوده و مخلوط کنید. آرد و بکینگ‌پودر را سه بار الک کرده و در چند مرحله به مواد خیس بیفزایید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.

مایه را داخل قالب چرب‌شده با کاغذ روغنی بریزید و حدود ۴۵ دقیقه در فر بپزید، سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود و با خلال دندان روی آن سوراخ‌هایی ایجاد کنید. شربت را با آب، شکر و پودر هل روی حرارت ملایم کمی غلیظ کنید و پس از سرد شدن، به‌آرامی روی کیک بریزید تا فقط کمی مرطوب شود. در پایان می‌توانید کیک را با خامه یا مغزها تزیین کرده و همراه چای میل کنید.

 کیک خیس شکلاتی کافی شاپی

برای تهیه کیک خیس، ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و قالب را چرب و آردپاشی کنید. همه مواد باید به دمای محیط برسند. آرد، بکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، نمک و پودر کاکائو را سه بار الک کرده و مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، شکر و پودر کاکائو را با هم ترکیب کرده، شیر را افزوده و با همزن حدود ۳ دقیقه بزنید. سپس روغن را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بزنید تا غلیظ شود.

مخلوط آرد را در چند مرحله اضافه کنید و با لیسک آرام هم بزنید تا فقط ترکیب شوند. مایه کیک را در قالب بریزید و در آن سوراخ‌هایی با خلال دندان ایجاد کنید. قالب را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید و پس از پخت، اجازه دهید ۱۰ دقیقه در قالب خنک شود. سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود.

برای تهیه سس شکلاتی، از آب جوش استفاده کنید تا پودر کاکائو کامل حل شود و سس یکدست بماند. قبل از ریختن سس روی کیک، اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود و با خلال دندان روی کیک سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا سس بهتر جذب شود. اگر سس غلیظ شد، کمی شیر اضافه کنید و کیک را در یخچال نگه دارید تا تا سه روز تازه بماند.

 کیک خیس شکلاتی بدون فر

برای پخت کیک خیس شکلاتی بدون نیاز به فر، می‌توان از قابلمه و حرارت غیرمستقیم استفاده کرد. در این روش، ابتدا آرد، پودر کاکائو و بکینگ‌پودر را با هم ترکیب و الک می‌کنیم. در ظرفی دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل آن‌قدر می‌زنیم تا حجیم و روشن شود، سپس شیر و روغن را افزوده و مخلوط می‌کنیم. حالا ترکیب خشک را در چند مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک هم می‌زنیم تا یکدست شود. مایه آماده را در قابلمه‌ای که کف آن چرب شده و کاغذ روغنی دارد بریزید. روی شعله‌پخش‌کن و حرارت ملایم بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه بپزد.

 کیک خیس ترکیه

برای تهیه کیک خیس شکلاتی ترکیه‌ای، ابتدا تمام مواد را ۲۰ دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا هم‌دما شوند. شیر، پودر کاکائو، شکر و روغن را با همزن مخلوط کنید و یک لیوان از این ترکیب را برای مرحله آخر کنار بگذارید. آرد و بکینگ‌پودر را سه بار الک کرده و کم‌کم به مخلوط شکلاتی اضافه کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی همراه با وانیل بیفزایید و با همزن بزنید. مواد را داخل قالب چرب‌شده و آردپاشی‌شده بریزید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید؛ پس از پخت، کیک داغ را برش بزنید و سس شکلاتی کنار گذاشته را روی آن بریزید تا جذب شود. بعد از خنک شدن، کیک را از قالب خارج کرده و سرو کنید.

 کیک خیس وانیلی

برای تهیه کیک خیس وانیلی، ابتدا همه مواد را اندازه‌گیری کرده و در دمای محیط قرار دهید. آرد و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و سه بار الک کنید، سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه یا قابلمه را برای پخت بدون فر گرم کنید. شیر، شکر و روغن را با همزن زده و یک پیمانه از این مخلوط را کنار بگذارید. تخم‌مرغ و وانیل را افزوده و دوباره ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت نرم و یکدستی به‌دست آید. در ادامه آرد را کم‌کم اضافه کرده و با لیسک هم بزنید، سپس مواد را در قالب یا قابلمه ریخته و پخت را آغاز کنید. بعد از پخت، کیک را سوراخ کرده و مخلوط شیر کنار گذاشته را روی آن بریزید تا کاملاً خیس شود.

 کیک خیس شکلاتی بدون شیر

برای تهیه کیک شکلاتی بدون شیره، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید، سپس شکر و وانیل را افزوده و حدود ۷ دقیقه با همزن بزنید تا کرمی و کش‌دار شود. روغن مایع را با پودر کاکائو ترکیب کرده و به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. آرد و بکینگ‌پودر را سه بار الک کرده و در مرحله چهارم، آرام آرام روی مواد کیک الک کرده و با لیسک به‌آرامی ترکیب کنید، سپس شکلات خردشده را بیفزایید. قالب را با کره چرب و آردپاشی کنید، مواد را داخل آن ریخته و سطح آن را صاف کرده و چند ضربه آرام به میز بزنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت حدود ۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک را از قالب درآورده و بگذارید کاملاً خنک شود. این کیک ترد و خوش‌طعم را می‌توانید تا ۴ روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در توستر

برای تهیه این کیک خیس شکلاتی، ابتدا شیر، شکر، نصف لیوان روغن و پودر کاکائو را با قاشق مخلوط کرده و سپس ۲ تا ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا سس شکلاتی یکدستی حاصل شود؛ یک لیوان از این سس را جدا کنید. در ظرفی دیگر تخم‌مرغ‌های هم‌دما با محیط را همراه وانیل ۸ دقیقه با دور تند بزنید تا پف کرده و کرم‌رنگ شوند. سپس سس شکلاتی و بقیه روغن را اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید. آرد و بیکینگ‌پودر را الک کرده و کم‌کم افزوده و دو دقیقه دیگر هم بزنید. مایه را در قالب چرب‌شده بریزید و در آون توستر با دمای ۱۸۰ درجه، به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. سس جداشده را گرم و سپس خنک کنید. کیک پخته‌شده را سوراخ کرده، سس را روی آن بریزید و پس از جذب، با شکلات یا ترافل تزیین کنید.

طرز تهیه کیک خیس ساده بدون شکلات

برای تهیه کیک خیس ساده بدون شکلات، ابتدا مواد را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند، سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. تخم‌مرغ‌ها را با وانیل زده و شکر را به آن افزوده، تا کرمی و حجیم شود. زعفران دم‌کرده، روغن، شیر و گلاب را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کرده و کم‌کم به مواد افزوده و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید. مواد را در قالب چرب‌شده ریخته، در فر به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. سپس شربتی از آب، شکر و پودر هل آماده کرده، پس از خنک شدن روی کیک بریزید تا کیک نرم و مرطوب شود. این کیک ساده و خوش‌طعم بدون استفاده از شکلات آماده سرو است.

طرز تهیه کیک خیس پف‌دار

برای داشتن کیکی نرم و پف‌دار، آرد را دو تا سه مرتبه الک کنید تا سبک شود. هنگام افزودن آرد به مواد مایع، هم‌زدن را آرام و در یک جهت انجام دهید تا پف کیک حفظ شود. استفاده از مواد هم‌دما با محیط مانند شیر و تخم‌مرغ، به افزایش کیفیت بافت کیک کمک می‌کند. وانیل نیز برای از بین بردن بوی تخم‌مرغ و ایجاد عطر دلپذیر در کیک ضروری است. حتماً فر را از قبل گرم کرده و در حین پخت درِ آن را باز نکنید تا پف کیک از بین نرود.

طرز تهیه کیک خیس برای چهار نفر

دستور تهیه کیک خیس خانگی خوشمزه و حرفه‌ای برای ۲ تا ۴ نفر، که با دو برابر کردن مواد، مناسب برای ۶ نفر نیز می‌شود:

مواد لازم:

• آرد: ۱ و نیم پیمانه

• بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• روغن مایع: ۱ پیمانه

• آب جوش: نصف پیمانه

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬چاشنی غذاطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر